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[原创] 游三坊七巷 尝福州小吃

2010-03-03 08:31阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1409592195


[原创] <wbr>游三坊七巷 <wbr>尝福州小吃 1、儿时藏在“三坊七巷”的巷头巷尾，追逐着小食挑里冒出的香气，吹着气儿咬上一粒香喷喷的“鱼丸”，肉汁儿顺着“鱼丸”皮流出，滴到衣服襟上；轻轻抿上一口滑溜的“肉燕”，嗓子里立刻滋润了许多；望着一沾锅就卷起来滚落浓汤中的“锅边”儿，心儿就立刻被裹进去了，味儿真香。这就是福州最著名的三样小吃。当然福州还有许多名小食等我今后慢慢道来。
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2、福州南后街上的“鱼丸”店。

 [原创] <wbr>游三坊七巷 <wbr>尝福州小吃 3、“鱼丸”一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为“鱼丸”皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。“鱼丸”煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面。它具有色泽洁白、富有弹性、肉馅香美、口味清爽等特点，是福州著名的风味小吃。
[原创] <wbr>游三坊七巷 <wbr>尝福州小吃 4、肉燕老铺。

[原创] <wbr>游三坊七巷 <wbr>尝福州小吃 5、'肉燕”的燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀轧辗成薄片。馅选猪瘦肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包裹蒸熟即成“肉燕”，福州话更常称为“扁肉燕”。福州人将“扁肉燕”与去壳的整个鸭蛋相配做的菜肴，是福州喜庆宴席上的一道“大菜”。因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故这道菜肴称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。福州习俗喜庆宴席“太平燕”这道“大菜”上席时要鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席敬酒后，方可食用。
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6、“鼎边糊'小店。
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7、“鼎边糊”又称“锅边糊”或“锅边”。
“鼎边糊”是福州独有的小吃（福州话正宗叫法是“鼎边糊”，我也觉得“鼎边糊”更正确，鼎的底部是半圆型的）。“鼎边糊”主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆泼在锅边，这就是小吃“锅边”的由来（如图）。
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8、米浆稍干后用锅铲刮入锅中。
[原创] <wbr>游三坊七巷 <wbr>尝福州小吃 9、汤里加上鸡鸭肝杂、虾干、海蛎、香菇、黄花菜等配料。“鼎边糊”特点是面薄而卷，味美适口。
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10、“鼎边糊”至今仍为福州人喜爱的早点。

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11、香喷喷的“鼎边糊'。

“福州小吃”是福州食文化重要组成部分，朋友游“三坊七巷”一定要尝尝“福州小吃”哦。

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