#美食感恩季#学做记忆中妈妈的味道之滋阴润燥解毒消炎活血消肿的家乡美食—肉勾鸡

2014-05-29 11:54阅读：

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每个人都有属于自己童年的味道记忆，有可能是一块糖，也可能是一道菜。如果你问我，什么是我童年的味道，我会不假思索的说，是肉勾鸡。肉勾鸡也叫

猪肉勾鸡，是蒙、晋、陕、甘交汇地区常吃的一道菜，许多餐馆里都有卖的。不过，在我心里只有妈妈做的肉勾鸡才是最好吃的。这道菜真是百吃不厌，好吃的背后似乎隐藏了无限的奥秘，所以每次妈妈做时，我都会守在锅边，盼着揭开锅盖的一刹那，看着腾起的热气、闻着扑鼻而来的香气，光是凝望那锅色泽诱人的肉勾鸡就让我期待上半天，幻想着第一块儿肉入口，那无限满足的样子永远难忘…也许这只是一道普通的家常菜，但对于我和弟弟妹妹们来说意义却不同。

记得小时候，每个月妈妈都会为我们做上两三回肉勾鸡，那时候都是拿整鸡来做的，妈妈总是把鸡翅、鸡腿夹给我们姐弟三人吃，而她和爸爸就吃别的部位，虽然吃的是同一道菜、同一种味道，可是感受完全不同。对于爸妈来说，他们把最好的东西都给了我们，包括成长过程中的每一个细节，细细想起来真的是为之动容，而我们也在深深地感受着那份伟大的、无私的母爱、父爱。世界上的爱有好多种，父爱、母爱、夫妻爱、阶级爱、同志爱、朋友爱等等，是说不完道不尽的。把这些爱和母爱相比较一下，就会发现只有母爱是世界上最圣洁、最伟大、最无私的爱。夫妻爱，是世界上最纯洁最美好的爱，但少数的夫妻可以离异，可以放弃甚至仇视这段恩爱的夫妻感情；阶级爱，相同的政治、经济阶层的人们，为了相同的利益，站到相同的一边；但是，为了各自的利益，又可以针锋相对；同志爱，为了共同的志向，可以共同奋斗，可以抛头颅洒热血；但是，为了自身利益，可以勾心斗角；朋友爱，可以深厚无间，可以无私奉献；但是，朋友爱，也不完全是铁板一块，也不完全是如山不摇，…爱的种类多、情形多，无法剖析的完；待到大家遇到爱的情形，再慢慢的去体会吧～反正，我认为，世界上所有的爱，唯有母爱最圣洁、最伟大、最无私！

现在随着年龄的长大，能在家陪父母吃饭的机会越来越少，至于为父母做一顿饭，这更是一种奢侈。今天借着新浪美食感恩季这个主题，我想做一份朴实无华却深藏无限情感的肉勾鸡来送给我的妈妈。也许并没有妈妈做得好吃，但却饱含了我浓浓的爱与感恩，感恩妈妈对我们从小到大的悉心照顾，也感恩她带给了我们如此温暖的回忆。这道菜，有家的温暖、有爱的呵护，满满都是妈妈的味道。

肉勾鸡作为一道备受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。就拿材料来说，鸡肉可以选整鸡，也可以选鸡腿、鸡翅，猪肉可以选五花肉、前臀尖、后臀尖，完全依据各家喜好便可。总之不管怎么选，猪肉和鸡肉这两种肉放到一起，真的是互相借味，效果非同凡响；土豆那是必不可少的，有了它，整道菜就会变得格外不同；另外有些做法里还加了粉条、豆腐之类的，个人觉得加粉条还能保持住这道菜本身的味道，但是加了豆腐之后，味道就会有变化，毕竟豆腐味甚浓会压一下菜本身。大家可以尝试一下，看看哪种更好吃？

当下最热门的字眼，非“舌尖2”莫属。在经历了第四集《家常》的失败之后，第五集《相逢》则打了一场翻身仗，完美的诠释了一部美食纪录片的真谛，它讲述了食材、香料的汇聚、迁徙，以及配方、技艺的演变、再生，让人不禁口水直流…就在第六集《秘境》在播出前，舌尖2官微对该集内容作了如下预告：“在幅员辽阔的中国，许多奇异丰盛的美食隐匿在山野之间。茂密的森林、广袤的草原、湍急的河流与干旱的沙漠……这些人间秘境的角落，美味的精灵活跃着人们的餐桌，更维系着人与自然之间的融洽与虔敬。”光这么一听就充满了各种好奇和渴望，更别说看了…

上周五，第六集《秘境》如期播出，该集为观众讲述海边、草原、沙漠、深山及香港大排档中的美食“秘境”，关注的是“饮食的末梢地区”，也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方。在许多少数民族的聚居地，如雅鲁藏布江大峡谷的深处，以及沙漠中最干旱的地带，一些不为人知的食材，恰恰是不可多得的美味。该集将目光聚焦于隐秘在人们视线之外的鲜活民间美食，以及这些独特食物背后的多样生活…此时，脑海中出现了那一幕幕令人难忘的场景：海边的沙蟹汁、内蒙古陈巴尔虎旗的野韭花、牧民的美味手抓羊肉、沙漠盛宴羊肚包肉、红柳枝烤羊肉、宁夏羊肉、洋芋擦擦、新疆烤馕、珠海手钓的石斑鱼清蒸、清蒸虾干、深山里的鸡枞、吉林延边和云南建水的蕨菜、香港的鲜虾云吞…

虽然第六集中各种美食让人眼花缭乱，但并没有因此受到观众的好评。我是真的准备好了半夜看饿吃宵夜的，但是说实话，这集看完，完全没有美食纪录片的感觉，更像是一集探索发现，给人感觉更多的是一直在寻找难以发现的美食，找到后，做法却非常简单，找到了沙蟹汁，被豇豆抢了镜；找到了韭菜花，被羊肉抢了镜；找到了羊肉，又被美女抢了镜…总体来说美食没给人留下深刻印象，倒是片中的解说词让人印象深刻，网上也是一片吐槽声，认为这一集像是在看《动物世界》一样，只不过解说员不是赵忠祥罢了。而对于该集整体的解说风格除了用“非常专业”来形容之外，真不知道用什么好？记得有一句是这么说的：“沙蟹捣碎后鱼油氧化，野韭花是含硫化合物，白蚁是两亿五千万年前产生于地球上的小生命，蕨菜是恐龙的主食。”这集中解说涉及了地理学、气象学、营养学、化学、生物学、畜牧学等多个学科，学院气息甚为浓厚。其中有位网友这么评论：“风格特别学院派，我感觉吃饭很有负担，如果我是老师，今年的中高考试题一定会从里面节选出题，特别有考‘大综合’的感觉。”

细心的观众还发现，《秘境》中类似洗鸡枞这样的镜头在一集中重复出现，给人以凑数的感觉；由于前面都在草原、沙漠和热带雨林徘徊，最后突然将镜头转向城市，香港的大排档也被网友指出“凑戏”。此外，早就在生鲜网热卖的华子鱼，也在秘境中出现，总制片人则称无奈被广告。更有报道说舌尖2播出后的数据显示，贵州鱼酱厂的一年存货都卖光了，四川腊肉七天卖出一万份，臭豆腐销量增至750份，空心挂面两天卖了1156份…很多观众发现，舌尖2片中所拍摄的美食在市场热销，尤其是在非常短的时间里上了电商的货架，《舌尖》再次因为商业化被观众吐槽。

尽管如此，大家还是热盼着观看下一集，赞美也罢，批评也罢，一切就交由时间去评判吧，毕竟舌尖系列展现寻常美食的主旨还是很合老百姓口味的，要不然许多食材就不会成为“被广告”的对象了。关于第六集今天就八卦到这里，期待第七集，接着再与大家聊。

好了，不多说了，肉勾鸡，我们来制作吧～

肉勾鸡的配料及做法详解：
原料：猪五花肉、鸡腿、土豆
配料：葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角、桂皮
调料：盐、老抽、生抽、料酒、食用油

做法：
1、原料准备好；