标题：我也进“淄”赶个“烤”
来源：中国文化报
高 昌 文/图
淄博是齐国古都，至今已经有3000多年历史。在当地参观博物馆，我见到一件战国青铜兽形柄豆：豆柄是一个一尺来高的怪兽，豆座是几条缠绕在一起的云雷纹饰的神蛇。最引人注目的是怪兽双手托举的椭圆形豆盘，猛一看就像现代的瓷碟一样，其上缘围绕着一厘米高的翻沿，呈莲花瓣状次第排列开来，造型非常精美。穿越过饰染着铜绿色的温暖时光，这柄豆依然散发着历久弥鲜的神秘魅力。
讲解员嫣然一笑，问我：“猜猜这个柄豆是做什么用的？”接着，她就自问自答，很快告诉一脸惊愕的我：“这是用来盛烧烤酱料的啊。”
如此说来，骤负盛名的淄博烧烤，至少从遥远的战国时代就有了实例物证啊。但是淄博烧烤真正红出圈，还是得从今年以来四海游客的纷纷“进淄赶烤”说起。
6月17日，因为诗词的特殊机缘，我得以访问淄博。细心而热情的淄博朋友请我们品尝著名的烧烤。香喷喷、美滋滋的好口福，让我默诵起来“载燔载烈”和“燔炙芬芬”的古老诗句，也切实理解了“脍炙人口”这个成语的美好含义。
作为“王炸”级别的美食名片，烧烤在淄博是颇具仪式感的。一条长桌、几把竹凳，也都布置得有条不紊，井然成序。事先，长桌上已经摆放好了小烤炉、蘸料盘和蔬饼盘。
小烤炉是长方形的，炭火正旺。炭火上边的隔栏则分为两层，第一层用来炭烤，第二层用来保温；蘸料盘盛放着金黄色的味料，主体是混合了香油、芝麻、辣椒、蒜蓉等不同佐料的大豆酱，鲜咸爽口，风味清奇；蔬饼盘中则细心码好了葱丝、毛豆、瓜条、香菜和小饼。著名的淄博小饼以面粉烙制而成，绵软香糯，类似北京烤鸭的卷饼，不同之处是制作工艺，北京鸭饼是蒸制的，淄博的小饼则是锅烙而成的。
当然，撸串才是烧烤过程中的扛把子。羊肉串、牛肉串、鱼串、小龙虾串、金蝉串……烤到七成熟的各种串料送上来，让客人自己掌握火候进行翻烤。让大家既享受到动手的沉浸式乐趣，又能照顾到人们不同的饮食习惯和口味。撸好的串可以直接入口，也可以把折成十字花状的小饼轻轻蘸上酱料，然后在手上铺展开来，加上葱丝、瓜条、香菜和串肉，进而卷起来大口大咽。肉串嗞嗞冒油，小饼酥细绵软，瓜条脆爽清鲜，葱丝脆滑微辣……各种滋味的物料和泛着水晶光泽的酱料混合在一起，这才算是真正品尝到淄博烧烤的灵魂魅力。
焦香扑鼻，鲜味满口，嘎嘎惬意，埋头苦吃，这种感觉真是太嗨
来源：中国文化报
高 昌 文/图
淄博是齐国古都，至今已经有3000多年历史。在当地参观博物馆，我见到一件战国青铜兽形柄豆：豆柄是一个一尺来高的怪兽，豆座是几条缠绕在一起的云雷纹饰的神蛇。最引人注目的是怪兽双手托举的椭圆形豆盘，猛一看就像现代的瓷碟一样，其上缘围绕着一厘米高的翻沿，呈莲花瓣状次第排列开来，造型非常精美。穿越过饰染着铜绿色的温暖时光，这柄豆依然散发着历久弥鲜的神秘魅力。
讲解员嫣然一笑，问我：“猜猜这个柄豆是做什么用的？”接着，她就自问自答，很快告诉一脸惊愕的我：“这是用来盛烧烤酱料的啊。”
如此说来，骤负盛名的淄博烧烤，至少从遥远的战国时代就有了实例物证啊。但是淄博烧烤真正红出圈，还是得从今年以来四海游客的纷纷“进淄赶烤”说起。
6月17日，因为诗词的特殊机缘，我得以访问淄博。细心而热情的淄博朋友请我们品尝著名的烧烤。香喷喷、美滋滋的好口福，让我默诵起来“载燔载烈”和“燔炙芬芬”的古老诗句，也切实理解了“脍炙人口”这个成语的美好含义。
作为“王炸”级别的美食名片，烧烤在淄博是颇具仪式感的。一条长桌、几把竹凳，也都布置得有条不紊，井然成序。事先，长桌上已经摆放好了小烤炉、蘸料盘和蔬饼盘。
小烤炉是长方形的，炭火正旺。炭火上边的隔栏则分为两层，第一层用来炭烤，第二层用来保温；蘸料盘盛放着金黄色的味料，主体是混合了香油、芝麻、辣椒、蒜蓉等不同佐料的大豆酱，鲜咸爽口，风味清奇；蔬饼盘中则细心码好了葱丝、毛豆、瓜条、香菜和小饼。著名的淄博小饼以面粉烙制而成，绵软香糯，类似北京烤鸭的卷饼，不同之处是制作工艺，北京鸭饼是蒸制的，淄博的小饼则是锅烙而成的。
当然，撸串才是烧烤过程中的扛把子。羊肉串、牛肉串、鱼串、小龙虾串、金蝉串……烤到七成熟的各种串料送上来，让客人自己掌握火候进行翻烤。让大家既享受到动手的沉浸式乐趣，又能照顾到人们不同的饮食习惯和口味。撸好的串可以直接入口，也可以把折成十字花状的小饼轻轻蘸上酱料，然后在手上铺展开来，加上葱丝、瓜条、香菜和串肉，进而卷起来大口大咽。肉串嗞嗞冒油，小饼酥细绵软，瓜条脆爽清鲜，葱丝脆滑微辣……各种滋味的物料和泛着水晶光泽的酱料混合在一起，这才算是真正品尝到淄博烧烤的灵魂魅力。
焦香扑鼻，鲜味满口，嘎嘎惬意，埋头苦吃，这种感觉真是太嗨