奶渣白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是藏民待客常用的一道菜。
奶渣是一种发酵产品从牛奶蛋白去血清后发酵而成。基本上酸奶渣是酸奶的原型。具备酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣并没有经过任何加工，更加天然。
奶渣是从牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就成奶渣。
材料:
鲜牛奶、鲜羊奶各适量。
做法:
将鲜奶用铜锅加热至温手为度，然后倒入酥油桶内，用特制木柄打搅至油质漂浮于奶水表面，捏成团即为酥油。剩下之奶水静置24小时左右，蛋白质等其他营养物质沉淀并凝固于桶底，成白色块状，称为奶渣，倒去上层水分后，即可取食。
奶渣生食、熟食均可，可加盐或糖等调味，作点心不拘时适量食之。奶渣是以畜牧业为主的地区的常见食品，它含有除油质