（文：李继平，配图：王文跃（老海寻茶））
下摘几句在网上看到的有关评价太平猴魁的片言只语：如“形薄如蝉翅”、“入口后，含于舌下渐渐吞咽，该茶香气不浓，茶味实在难以形容，舌底及两侧微涩”、“不过如此”、“三泡之下，已觉索然无味”等等。有些初品者怀疑自己的泡茶过程是否得当，更多是怀疑所购茶品是否正宗，常有求助、请教之期。
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（文：李继平，配图：王文跃（老海寻茶））
下摘几句在网上看到的有关评价太平猴魁的片言只语：如“形薄如蝉翅”、“入口后，含于舌下渐渐吞咽，该茶香气不浓，茶味实在难以形容，舌底及两侧微涩”、“不过如此”、“三泡之下，已觉索然无味”等等。有些初品者怀疑自己的泡茶过程是否得当，更多是怀疑所购茶品是否正宗，常有求助、请教之期。
百年来，在历次全国名茶评比和各种茶叶大赛中，参赛的太平猴魁征服评委、获高分、常占鳌头，靠的是什么？是外形？是金钱与公关？全否！太平猴魁靠的是优异的无与伦比的内质！如1982年全国名茶评比其内质得分96.53分，是1959年评比的全国十大名茶唯一幸存者；1986、1990年两次全国名茶评比也是以特优的内质而品位魁首。无庸置疑，太平猴魁是一个地地道道以质取胜的典型代表。
看到假魁、伪魁（如布尖）偷袭，消费者误购并留下误解，作为茶人深感不安。笔者是太平猴魁国家标准、省级标准（感官指标）的撰写人并专业从事茶叶审评工作20多年，现据本人长期评茶之体会，特撰此拙文，谈谈如何识别、审评太平猴魁茶，与生产、供销及消费者商榷。
规范审评茶叶的路径有8个方面，即干茶外形的形状、嫩度、色泽、净度和开汤后的汤色、香气、滋味、叶底。太平猴魁也不例外，需按部就班逐项审评。
太平猴魁外形品质的审评方法
1、形状：主要是看干茶的条形，猴魁的条形属扁形茶。
高档猴魁的茶条形状为扁展挺直，两叶抱芽，可见芽峰，茶条长度7厘米左右、大小匀齐。注意，猴魁茶条的叶片为自然舒展、扁平适度，而不是如刀片状。
茶条特扁特薄和两枝以上茶条叠压成形的扁形茶不是正宗的太平猴魁茶。
2、嫩度：主要是看猴魁原料（叶质）的老嫩程度。
嫩度好的猴魁茶一般给人的感觉是：其扁形茶条身骨饱满，叶质肥厚重实，不干瘪瘦薄，手掂有沉重感，丢进盘中有当当响声；芽峰、叶背含有茶毫，但毫毛不显露不泛白，为隐亳。
3、色泽：即审看干茶的色泽和光泽度。
优质太平猴魁的色泽具有与其他名茶明显不同的特征——就是干茶色泽为“苍绿匀润”。“苍绿匀润”中苍绿是高档猴魁的特有色泽，所谓“苍绿”，说白了是一种深绿色，“匀润”即茶条绿的较深且有光泽，色度很匀不花杂、毫无干枯暗象。旧时猴魁老茶人称其为“墨绿”色。
干茶色泽为鲜活青绿（人称“青蛙绿”）或发黑的扁形茶不能假称猴魁茶出售。注意，在审看干茶色泽时，样盘中的茶叶量应在3两朝上，而不是象大多数人那样取一两枝猴魁左看右看。
4、净度：一般是要求审看茶叶中的朴、片、梗、籽的含量及有无其它夹杂物。
因猴魁茶的采拣有一套严格标准，所选原料的芽叶肥壮，且枝枝过手精挑细拣。加之猴魁茶在全程采、炒、烘制中，茶不沾地，尤如出嫁那天的美丽新娘，她的芽叶完整、匀整度很好，产品净度很高，无论高中低档猴魁均不混入茶类夹杂物（如茶梗、朴片、茶籽等）和非茶类夹杂物（如石块、扫帚丝等），仅中低档猴魁有少量夹片、单片和断碎（均属本身茶损伤所致）。
太平猴魁内质品质的审评方法
5、汤色：主要评看茶汤的色度、亮度和清浊度。
高档猴魁的茶汤应为嫩绿清澈明亮。嫩绿是指绿色中略带点青，与青苹果的颜色有些相象；茶汤十分清澈，透明度极好，明亮且毫无混浊。猴魁的茶汤色泽还较稳定，不易被氧化而发黄发红。中低档猴魁的茶汤色泽多为黄绿、以绿为主，明亮度均较好。
猴魁汤色清亮稳定也是猴魁茶的特色之一。
6、香气：主要是辨别茶香的类型、高低及持久性。（还应注意茶香是否正常，有无烟、焦、馊及木腥气等）
高档猴魁蕴有诱人的兰花香，冷嗅时仍香气高爽，持久性强。中低档猴魁的香气类型以清香为主，少量呈花香、栗香等。猴魁茶以幽幽兰香为最佳。
7、滋味：要求审评者辨别茶味的浓淡、鲜爽、回味感及有无苦涩味等。
鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，这些优异的味觉感受，是太平猴魁茶百年不败的根本所在。猴魁茶的汤色看似很清，但茶味则非常醇厚，鲜爽度高，回甘快，“猴韵”特征明显（至于“猴韵”如何体验，笔者将续专文论述）。太平猴魁因芽壮叶厚茎粗，内含物丰富，在加工中又未经揉捻，茶汁未流失，故很耐冲泡，在老茶人中有“八开”之说。
滋味审评中，如遇舌根苦涩严重、无回甜感、又不耐泡的扁茶，它不是太平猴魁茶。
8、叶底：叶底就是泡过后的茶渣，主要看它的嫩度、色泽和匀度。
可先用搪瓷盘加水漂看，再捞出叶底，用手按压，主要是判断芽叶的软硬、厚薄和老嫩程度。高档太平猴魁茶的叶底大多为嫩匀肥壮，枝枝成朵，色泽嫩黄绿明亮；中低档猴魁的叶底色度偏黄，但较匀亮；叶形多数成朵，仅有少量单片和断碎。
（注：文中所指“高档太平猴魁茶”为极品、特级茶，中低档为一、二、三级茶）
太平猴魁茶手工制作技艺属国家级非物质文化遗产，对于她的审评也是一门高深学问，需综合考量、不断摸索，本文仅起抛砖引玉之功。