传统青团的制作过程
2014-04-10 17:04阅读：
首先要感谢大helen和julia的帮助，否则我这个五谷不分的人哪里知道什么艾草，青团也是来上海才吃到的。
谢谢Sue的帮助，要不我怎么能一天内处理好这3斤野草。
原料：新鲜艾草嫩头，糯米粉，食用碱，豆沙馅（可用黑芝麻馅）
步骤：
1． 采摘艾草的嫩头部分（约10-15厘米）。
2． 清洗艾草至净。
3． 大锅烧开水，放入艾草，食用碱（我用的是baking
soda）加盖煮5-8分钟，至软烂。如需要继续煮，请打开锅盖，否则艾草会发黄。
4．
取出艾草用冷水冲洗，挑出硬的梗状物。挤干水分，备用。
5．
糯米粉，将挤半干水分的艾草剁碎，我用了料理机，效果不错呦：）逐步加入糯米粉，不断揉至光滑，饧约20分钟。
6．
植物油和红豆泥，砂糖炒制成馅料。
7．
取少许面团在掌心压成小饼，包入馅料，搓成小球状，生青团成型。不包馅料也可。
8．
蒸锅烧开水，蒸屉上放洁净纱布，水开后，放入生青团。蒸15-20分钟熟。此时团子色如黑玛瑙，入口清香。
9．取出晾至不烫手，表面涂抹植物油，包入保鲜膜即成。
我狠心的用一斤艾草配半斤糯米粉，这表面也太粗糙了。只用草汁或多些米粉会好些吧
其他：
我用料理机绞碎，所以没有煮太长时间
不包馅料也可。据说蒸好后蘸上绵砂糖很好吃，而且还有艾草的清香。
