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〖蘑菇宴第12道菜〗：时间和用心是汤水最好的调料——奶油蘑菇汤

2012-02-26 23:45阅读：

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〖蘑菇宴第12道菜〗：时间和用心是汤水最好的调料——奶油蘑菇汤
大家还有人记得我曾经写的蘑菇宴的小专题吗？蘑菇宴到这里又要更新一个新做法了——奶油蘑菇汤。

最早想到要写蘑菇宴，是因为吃了一顿期望值特别高，却让人极其失望的“蘑菇宴”，回来我就决定自己动手开发出足够摆出一大桌宴席的蘑菇菜来。前面已经写过很多，酿冬菇、酸汤金针肥牛、猴头菇鸡汤、鲍鱼各种蘑菇、鸡汁杏鲍菇、烤蘑菇、凉拌的芥末金针菇、炸酱焖蘑菇、用来做面码的菌油、蘑菇馅春卷等等（这些蘑菇才的做法见此篇下的相关博文）。蘑菇，可汤、可菜、可做馅，可凉可热，可精细，可粗犷，可单独做主角，也能做黄金配角。当然，蘑菇除了中式，还可以西式，还可以吃蘑菇却不见蘑菇，就比如这道奶油蘑菇汤。

奶油蘑菇汤是很多人最早认识和接受的西式汤之一，好吃的奶油蘑菇汤，汤水浓淡适宜，有满满的蘑菇鲜香，通常会加入一些洋葱、鸡肉或其他肉类还有黑胡椒碎提升味道，入口柔滑，口感饱满丰富。

br> 我第一次做奶油蘑菇汤是在帮一个朋友准备生日趴体时，她点名想要有一道奶油蘑菇汤做当天家宴的汤水，我犹豫了一下就决定上手做了，我提前在家炒好了黄油面粉，把其他材料带到她家去，当天自然还有其他菜肴需要准备，各色沙拉凉菜热菜都准备好之后，开始煮奶油蘑菇汤，其实做起来真的很简单，我喜欢蘑菇和所有材料都被打碎的那种奶油蘑菇汤，所以带了自家的手持料理机过去，边煮就边在锅里直接打碎所有材料，很省事。那天的奶油蘑菇汤里我加了很多洋葱碎和火腿丁，这些材料边煮边散发出浓郁的香味。汤很快就煮好了，但那天她还有两个朋友一直没到，所以我就开着小火一直不停的搅拌、搅拌，让所有的材料都充分的融合到极致。最后，朋友来了，开宴，每一道菜都很受欢迎，尤其是那一大锅奶油蘑菇汤，一大锅足足够30多个人喝的奶油蘑菇汤。活动结束后很久，朋友提起那顿饭还好多次感慨的对我说，那天参加生日趴体的好些朋友，都说那天喝到的奶油蘑菇汤是他们喝过的最好喝的奶油蘑菇汤了。

第一次做这道汤就受到这样的称赞，这也让我非常受宠若惊，过后又做了几次在自家吃，味道还是如一，再想想其实也没什么，什么餐厅能这样舍得下料，舍得花足够的时间反复搅拌的去煮一锅奶油蘑菇汤呢？肯下材料，肯用心，花时间，加上一定的调味基础，这就是煮出一锅好吃的奶油蘑菇汤的全部秘诀了。

那么，就一起来煮一锅好吃的奶油蘑菇汤吧！
〖蘑菇宴第12道菜〗：时间和用心是汤水最好的调料——奶油蘑菇汤

〖奶油蘑菇汤〗

准备材料：
〖蘑菇宴第12道菜〗：时间和用心是汤水最好的调料——奶油蘑菇汤

白蘑菇8朵、火腿或熟牛肉100克、洋葱1/4个、黄油120克、面粉120克、盐适量、黑胡椒适量、淡奶油100克

制作方法：

〖蘑菇宴第12道菜〗：时间和用心是汤水最好的调料——奶油蘑菇汤
1、白蘑菇切片、火腿或熟牛肉切小丁、洋葱切末备用。

2、平底锅坐火，将100克黄油在锅中小火熔化。

3、倒入面粉，把面粉炒熟炒香。

4、面粉炒到和黄油混合均匀后，往锅中加大约800克的水，在加水的同时，用打蛋器或者食品搅拌器迅速搅拌均匀。

5、小火继续煮着汤，另起一锅，烧热，锅内加少许黄油，放入洋葱碎炒香。

6、炒到洋葱变成金黄半透明时，加入蘑菇和虾炒熟。

7、将炒好的蘑菇、洋葱、火腿丁倒入正在熬的汤中一起煮。

8、不停搅拌，煮到汤越来越稠时，加入淡奶油，再放适量盐和黑胡搅碎，搅拌均匀，带开锅后即可食用。

9、如果喜欢不带整片蘑菇口感的蘑菇汤，可以将所有材料用料理机打碎，再熬到浓稠、调味。
〖蘑菇宴第12道菜〗：时间和用心是汤水最好的调料——奶油蘑菇汤

小提示：

1、如果喜欢汤不要太稠，黄油炒面粉可以适当少做一点。

2、如果喜欢更柔滑的汤的口感，可以使用食品加工机将汤中的固体部分都打碎，再继续煮到汤水材料融合浓郁。煮时充分搅拌，蘑菇和火腿的味道会更加充分的融入汤中。喜欢有整块的蘑菇和火腿的感觉则不用打碎。

3、可以用猪肉、鸡肉或虾仁代替火腿或熟牛肉。
〖蘑菇宴第12道菜〗：时间和用心是汤水最好的调料——奶油蘑菇汤

特色：

经典的法式奶油汤，是西方餐厅节日正式晚宴不可缺少的汤品。搭配烤得酥脆的面包条味道更佳。

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