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健脾排湿、冬病夏治的东南亚药膳——肉骨茶

2014-07-25 09:00阅读：

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健脾排湿、冬病夏治的东南亚药膳——肉骨茶
健脾排湿、冬病夏治的东南亚药膳——肉骨茶

总会突然一段时间迷上一类口味，比如连续一段跟上海小吃，浓油赤酱口味纠缠不清，然后又有一段时间喜欢清淡的粤菜、广式早茶午茶。2014年的大半年则是跟东南亚风味耗上了，冬阴功汤、肉骨茶、各种咖喱都是最爱。出门朋友聚会吃过不算，又搜罗了原料回家自己做。冬阴功汤的做法曾经已写过，今天分享肉骨茶的做法，不过也很简单，买包肉骨茶调料就几乎成功了一大半。
肉骨茶这样的重口味肉汤其实最适合炎热天气吃，因为其中加入了多种中药材
：当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、甘草等，有温补效果，符合中医冬病夏治的原理，另外，夏季多雨潮湿，炎热容易喜食冷饮，贪吃生冷瓜果等寒凉之物，人体内容易积累湿热，湿邪过盛可导致疾病。肉骨茶可以健脾胃，排湿毒，夏季偶尔喝几次，能有效增强体质，让人精力旺盛，少生疾病。
煲好的肉骨茶喝起来并不会药味很重，汤味浓郁，香气扑鼻，配米饭和炸好的油条来吃都非常过瘾。
健脾排湿、冬病夏治的东南亚药膳——肉骨茶
健脾排湿、冬病夏治的东南亚药膳——肉骨茶
〖肉骨茶〗
准备材料：
健脾排湿、冬病夏治的东南亚药膳——肉骨茶
排骨500克、姜1块、独头蒜4个
准备调料：
肉骨茶料包2小包、盐适量、老抽1匙
搭配蘸料：

泰式小红椒2只、鱼露（或淡酱油）2匙、青柠半个
制作过程：

健脾排湿、冬病夏治的东南亚药膳——肉骨茶
1、炖锅放足量水，放入肉骨茶包、姜片小火开煮。
2、排骨汆烫，温水冲去血沫，入温热后的汤锅。
3、独头蒜或整头蒜（可随意去皮或不去），入汤锅，大火烧开后，转小火煲煮1-1.5小时。
4、加入一匙老抽和适量盐调味，再煮5-10分钟即可。
5、小红椒切圈，青柠挤出部分柠檬汁，和红椒圈鱼露（或淡酱油）拌匀可以作为排骨的蘸料。
6、搭配米饭或者新炸好的油条同食最佳。用来搭配面条也不错。

健脾排湿、冬病夏治的东南亚药膳——肉骨茶
小提示：
1、也可以放入一些泡发的干香菇或腐竹、油豆腐之类同煮，或吃前加入适量青菜。但配料不宜品种分量加得太多，一种足够，重在喝汤吃肉。
2、如果买不到肉骨茶料包，可以用桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙3克、枸杞2茶匙10g、八角2粒、甘草3g、陈皮2片、桂圆干2个、当归5g包入汤包自配肉骨茶汤料。
3、肉骨茶是温补的食物，不宜每天频繁吃，一般一周吃一两次足够。
健脾排湿、冬病夏治的东南亚药膳——肉骨茶

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》
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