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柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱）

2017-09-22 10:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱）
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱）

自从曾经出完我的那本烘焙教程（我的第二本书）之后，我可能真是写怕了烘焙菜谱了，再好多年但凡遇到烘焙菜谱都整理得超级慢，拖了很久，这个让我忍不住连续做了两次，而且还准备一再继续做下去的吐司，说什么也得整理出做法来，因为真的是太软太好吃，必须收入家庭日常烘焙餐单。

ont > 做这个吐司也是我第一次用厨师机，和机器也还在磨合期，没达到最佳状态，好在这个配方做出的吐司真的超柔软，连续吃完两个大吐司还有点儿意犹未尽。也得感谢厨师机，让我这个南方长大完全不擅长揉面的菇凉，终于可以解放双手尽情享受玩面团的乐趣。厨师机之所以让那么多人动心长草也正是因为这个吧！

厨师机简单来说，其实就是个揉面、打发的工具，所以只需要知道一些基本使用的原则就好了，揉起面来无非是慢速搅拌成团——中速打成光滑面团——混入黄油，慢速拌匀——中高速打到延展性——延展性要求越高，打得时间越久，这么个基本模式，不管是3、5档的厨师机还是细分到12档的厨师机，速度档位都可以按慢、中、快三个大概区域自己划分一下，并不是非常严格。虽然烘焙是件需要注意细节的事儿，但找到关键点就可以放松一点儿，享受其中的乐趣仍然是最重要的事。

其实正在孕晚期的我最近还得严格控制少吃这类精制主食，但这个超软卡仕达吐司真的是让人吃到停不下来，写菜谱的这个当儿，我又有点心动想再去做一个了，不多说，上方子。
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱）
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱）
用厨师机揉面的过程确实省力，太解放双手
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱）
第一次做的这款吐司，这张图发到微博，很多同学都觉得感觉特别好，确实是超软
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱）
吃完第一个，马上我又做了第二次，比第一次组织更细腻一些
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱）
第二次的成品全貌 柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱）
〖超软卡仕达吐司〗（参考的是台湾孟兆庆老师的面包配方）

准备材料：

卡仕达酱：蛋黄1个、细砂糖10克、高筋粉15克、鲜奶65克

面包主体：高粉250克、细砂糖30克、盐2-3克、耐高糖酵母4克、奶粉15克、水100克、无盐黄油25克

制作过程：
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱）

1、卡仕达酱的全部原料一起放入锅中，先用打蛋器手动搅拌均匀，再小火慢慢边煮边搅拌成糊状，取出入容器放凉后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏约60分钟后备用。
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱）

2、面包主体材料，除黄油外，全部放入厨师机搅拌桶（或面包机、或手揉面盆，都随意）中，加入已经做好的卡仕达酱，先用慢速混合成团（这个过程大概3-4分钟），再用中速搅拌成略光滑状态的面团（大概5分钟）。
3、加入无盐黄油，慢速搅拌融入后，再改成中速搅拌成具有延展性的面团。（这个过程大概10分钟甚至更多，中间最好关机多试几次面团的拉伸延展状态，感觉可以均匀拉伸了就差不多了，当然，如果能揉到拉比较薄的膜会更好，时间也会用得更多）
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱）

4、揉好的面团团成圆形，盖上保鲜膜，在温暖处发酵60-80分钟（发酵好的面团应该是原来的2倍大小）。
5、将发酵好的面团分成均匀的3等份，滚圆后盖上保鲜膜，再松弛15分钟。
6、然后将3团面团分别按扁，充分排气，用擀面杖从中间向两端擀成椭圆形，翻转后，卷成圆柱体，依次排出吐司模中。
7、盖上保鲜膜，进行第二次发酵，大概时间为60分钟，发酵好的面团大概能到模具的9分满，在面团表面轻轻刷上一层全蛋液。
8、烤箱提前预热到上火180度、下火190度（没有上下火分开控温功能就取中间值，略延长烤制时间），将发酵好的面团连模具一起放入烤箱烤30分钟，出炉后立刻脱模，待凉后即可切片食用。
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱）

第一次的出炉图
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱）
自己掰自己拍的拉丝效果还是略不方便，实际要比图片更好一些
柔软如云朵的超软吐司——超软卡仕达吐司（厨师机菜谱） 小提示：
1、我是用厨师机揉的面，如果用面包机和手揉，基本原则也差不多，先混合，揉成光滑面团后，再加黄油，再继续揉到可以延展的状态。厨师机揉面的基本原则，先慢速混合所有材料，再中速搅拌到面团光滑，再加油性材料，慢速混匀后，中速，甚至高速揉到出筋有延展性，中间最好多关机试验一下面团的状态，取一块拉伸一下，看看是否可以均匀的拉开，这一款面包不需要揉到面团出非常薄的膜，所以面团延展性的具体状态可以根据自己的喜好来，略随意。
2、卡仕达酱的加入帮助整个吐司保留了较好的保水性，这个吐司超软的口感全靠它，千万不要偷懒省略。而且这款吐司老化速度特别慢，放两三天也依然非常柔软，不会变干。
3、放面包主体材料时，注意盐、糖以及酵母分开一点放，不要马上接触，以免影响发酵效果。
4、我是夏天做的这款吐司，所以发酵完全无障碍，放在暖和的小阳台上一会儿就发好了，如果是气温低、凉快一些的季节，发酵时间就需要适当延长，或者自己创造比较温暖的发酵环境。总原则就是一发尽量发到原来面团的2倍大小，二发面团要达到模具的9分满。

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