漳州老行当——传承百年的面煎粿
在漳州的小吃中，面煎粿可谓是色香味俱全的美食。金黄色的油炸皮，深棕色的粿馅，最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口，皮脆馅软，味道香甜，吃后口有余香。芗城区大同路北桥市场13号“老康祖传面煎粿”店，今年52岁的康河根，已经做了三十多年的面煎粿，而他家族做面煎粿的历史，则可上溯百年。
康河根的曾祖父原住新华东路后巷，是制作各式粿类的能手，在那一带很有名气。康河根的祖父承父业，民国时在新华东路卖面煎粿等各式粿类。康河根的父亲康海龙，也是解放初期巷口三家做面煎粿的高手之一。康河根自幼跟随父亲，学得一手好手艺，上世纪80年代在新华东路百货大楼边摆摊，做的面煎粿名闻遐迩，有口皆碑，漳州小有名气的菜市路“阿国面煎粿”店主与修文西路“小郑面煎粿”店主，也是他的徒弟。
面煎粿的原料为地瓜粉、面粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜条。以地瓜粉加水搅拌成浆料做皮，以面粉加赤砂糖水搅拌成浆料做馅，再配上佐料。
面煎粿好吃，而面煎粿的制作过程也令人赏心悦目。做面煎粿最主要的是掌握火候。当平底煎盘里的油加热到一定温度时，用小木棍把面料浆沾起，然后不停地甩抖，让浆滴溅到盘底。因每次落下的浆都与油接触，做出来的皮非常的酥脆。当皮达到一定的厚度后，再将配好的粿浆倒入，盖上锅盖，改用小火煎。待快熟时关上火，闷上一会再开锅盖，然后在一半的粿面抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末，再将另一半用铲子铲开，盖在上面，令人垂涎欲滴的面煎粿就可出锅了。除了做甜的面煎粿，还有做咸的。咸的皮加入虾皮，馅里加春笋、韭菜、蛋丝、虾仁、瘦肉丝，也是吃后难忘。春季漳州民俗吃春卷用的春卷皮，也是康河根的拿手戏。
虽然面煎粿在漳州妇孺皆知，是很受欢迎的小吃，但利润却一直较低，所赚的钱根本租不起较繁华地带的店面，所以康河根很长一段时间都在路边摆摊做。路
在漳州的小吃中，面煎粿可谓是色香味俱全的美食。金黄色的油炸皮，深棕色的粿馅，最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口，皮脆馅软，味道香甜，吃后口有余香。芗城区大同路北桥市场13号“老康祖传面煎粿”店，今年52岁的康河根，已经做了三十多年的面煎粿，而他家族做面煎粿的历史，则可上溯百年。
康河根的曾祖父原住新华东路后巷，是制作各式粿类的能手，在那一带很有名气。康河根的祖父承父业，民国时在新华东路卖面煎粿等各式粿类。康河根的父亲康海龙，也是解放初期巷口三家做面煎粿的高手之一。康河根自幼跟随父亲，学得一手好手艺，上世纪80年代在新华东路百货大楼边摆摊，做的面煎粿名闻遐迩，有口皆碑，漳州小有名气的菜市路“阿国面煎粿”店主与修文西路“小郑面煎粿”店主，也是他的徒弟。
面煎粿的原料为地瓜粉、面粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜条。以地瓜粉加水搅拌成浆料做皮，以面粉加赤砂糖水搅拌成浆料做馅，再配上佐料。
面煎粿好吃，而面煎粿的制作过程也令人赏心悦目。做面煎粿最主要的是掌握火候。当平底煎盘里的油加热到一定温度时，用小木棍把面料浆沾起，然后不停地甩抖，让浆滴溅到盘底。因每次落下的浆都与油接触，做出来的皮非常的酥脆。当皮达到一定的厚度后，再将配好的粿浆倒入，盖上锅盖，改用小火煎。待快熟时关上火，闷上一会再开锅盖，然后在一半的粿面抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末，再将另一半用铲子铲开，盖在上面，令人垂涎欲滴的面煎粿就可出锅了。除了做甜的面煎粿，还有做咸的。咸的皮加入虾皮，馅里加春笋、韭菜、蛋丝、虾仁、瘦肉丝，也是吃后难忘。春季漳州民俗吃春卷用的春卷皮，也是康河根的拿手戏。
虽然面煎粿在漳州妇孺皆知，是很受欢迎的小吃，但利润却一直较低，所赚的钱根本租不起较繁华地带的店面，所以康河根很长一段时间都在路边摆摊做。路