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漳州老行当——美味小吃三角粿

2014-08-20 13:35阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1414474214

漳州老行当——美味小吃三角粿
漳州老行当——美味小吃三角粿
林建国正把刚油炸好的三角粿出锅。

三角粿是漳州的一道传统小吃。用米浆做成粿，再切成三角形，放入油锅炸后，表层金黄酥脆，里面白而细嫩，沾上酱料，配上腌制的萝卜酸，趁热咬上一口，香甜酸咸辣，味道妙不可言。
上世纪六七十年代，三角粿一块5分钱，是人们常吃的小点心。因当时饮食行业均为国营或集体所有，销售网点少，要想吃块北京路上的饮食店做的三角粿，都得排队。但在上世纪80年代，因体制改革及城市拆迁，三角粿却从人们的视线中消失。直到2012年10月，北京路227号的“老国三角粿”摊开张，这一久违了的美食才得以重现。
“老国三角粿”的摊主林建国，
今年55岁。1980年从部队复员后，安排在漳州首屈一指的糕点名店延安北路“东方红商店”的糕饼工场，开始了他的糕点小吃制作生涯。随着企业体制改革，林建国下海了，自己做起了糕点小吃。由于市场竞争激烈，林建国最终退出糕饼行业。经过一段时间的考察后，发现三角粿是老漳州人常常谈起的小吃，而他自己以前也是常吃三角粿，那香美的味道深深地刻在心里，也为消失这么多年而感叹。如果能把三角粿做出来，既可解决家庭收入问题，也可让这传统小吃继续传下去。而他多年来在糕点小吃业上的拼搏，已积累了一定的经验，三角粿是他可以发挥的行当，相信这生意可以做下去。
三角粿一面世，立即引起了老漳州人的关注，品尝过后，反映良好，回头客不断。因表层油炸后特香脆，以前的三角粿是一大块，切成小块后有表层的部分成了食客的首选。林建国便加以改进，将一大块改成四小块，这样每吃一口都有油炸表层，吃起来更爽。因表面积增加，用油也就增加，成本也高了些，但价钱却一样。因现炸现卖，数量有限，顾客常常得排队等候。三角粿的成功，增加了林建国的信心，又开发了南瓜饼、春卷、番薯、鸡柳、糯米鸡等油炸食品，因配料讲究，味道香美，也深受食客的喜爱。
虽然现在林建国的油炸食品做出来就都能卖出，基本处于供不应求的状况，但因利润不高，所以雇不起帮工。而且做油炸食品是项辛苦的活，也没人愿来做，只能夫妻俩自己做。因为食材都要求新鲜，菜都得当天现买现洗现切，和料、做酱料，包春卷、揉南瓜饼，一个上午忙得团团转，直到临近中午才能开始卖。而到晚上收摊后，还得准备下一天的事，又要忙上一阵。
做油炸食品不轻松，但看到顾客吃着自己做的三角粿，看到老顾客一次又一次来买，新顾客慕名而来，听着顾客的评价，林建国感到很欣慰。而能让三角粿回到漳州传统小吃的名册，得到人们的赞美与肯定，林建国更是感到所有的辛苦都是值得的。

郑德鸿 2014-8-4

北京路227号“老国三角粿”摊
林建国 手机15260693393 13599670343

沾上酱料，配上萝卜酸、芫荽，刚出油锅的三角粿令人咽口水。
漳州老行当——美味小吃三角粿

林建国与妻子原亚丽的“老国三角粿”油炸小摊。
漳州老行当——美味小吃三角粿

林建国制作的油炸食品。
漳州老行当——美味小吃三角粿

三角粿。
漳州老行当——美味小吃三角粿

油炸南瓜饼。
漳州老行当——美味小吃三角粿

油炸春卷。
漳州老行当——美味小吃三角粿

油炸番薯。
漳州老行当——美味小吃三角粿

油炸鸡柳。
漳州老行当——美味小吃三角粿

包成小包的萝卜酸与酱料。
漳州老行当——美味小吃三角粿

林建国的妻子原亚丽正在切三角粿。
漳州老行当——美味小吃三角粿

三角粿下锅。
漳州老行当——美味小吃三角粿

正在油炸的三角粿。
漳州老行当——美味小吃三角粿

春卷下锅。
漳州老行当——美味小吃三角粿

用纸袋装春卷，吃时油不沾手。
漳州老行当——美味小吃三角粿

顾客刚把春卷拿到手就吃起来。
漳州老行当——美味小吃三角粿

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