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漳州传统风味小吃（5）蚵仔煎

2017-03-09 18:07阅读：

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漳州传统风味小吃（5）蚵仔煎


漳州传统风味小吃（5）蚵仔煎
亚木蚵仔煎

蚵仔煎也叫海蛎煎，是漳州的一道传统名小吃。先把番薯粉、大米粉加清水搅成浆，加入鸭蛋、青蒜及新鲜的蚵仔，放点盐与味精，再次搅拌均匀，等平底煎盘里的油热了，倒下去先把一面煎熟，翻面后再煎另一面，约2分钟时间就可煎熟。因用旺火煎的时间短，可以很好地保存蚵仔的鲜嫩。刚煎好的蚵仔煎颜色金黄，表皮酥脆，里面柔软，配上萝卜酸、芜荽与蒜蓉酱，趁热咬一口，香嫩可口，油而不腻。要是再配上一碗加青蒜的蚵仔汤
，更是妙不可言。漳州离海不远，一年四季均可吃到蚵，会煎的人很多，有的人虽然并不专业，但现在有蚵仔粉可买，也可以煎出可口的蚵仔煎来。

林全木正煎蚵仔煎
漳州传统风味小吃（5）蚵仔煎

青年路鑫荣花苑23幢D5的“府埕正宗亚木海蛎煎”店，店主林全木（1965—），其家就在府埕旁边，其祖母早期就自己做豆干面（手抓面），用竹篮装着提到府埕卖。其父亲林菊成（1916—1996），原在市饮食公司府埕饮食店当厨师，20世纪80年代离开饮食公司，自己在府埕开饮食店，所经营的品种有蚵仔煎、蚵仔面、豆干面、炒面、炖罐等多种，因口味好，在漳州享有很好的声誉，几个子女也跟着学，都成为烹饪好手。
林全木从13岁起，就跟着父亲学烹饪，掌握了煎炒蒸煮的技艺。2003年，因府埕改造，饮食店只好关闭。不满足于小打小闹的林金木，转而在延安北路开起白玉兰酒家，并兼营舞厅，风光了好一阵。无奈商海无情，经营的酒家舞厅损失惨重，只得回归老本行，重新卖起蚵仔煎。先后在八卦楼下、太古桥开店，最后转到现在的店。因其煎的蚵仔煎好吃，老顾客重来，新顾客不断，获得很好的口碑。2016年漳州小吃文化节上，荣获“漳州上好小吃”奖。

吴旺明正煎蚵仔煎
漳州传统风味小吃（5）蚵仔煎

漳州传统风味小吃（5）蚵仔煎

太古桥大众电影院对面的新华西商业街南24幢12号“原府埕旺明蚵煎粿条”店，店主吴旺明（1960—），其父亲吴水龙是龙海人，早先从事水产生意，把蚵、蛏、鱼等海产运到漳州买，娶妻后定居漳州。因熟悉水产品，便在府埕开起经营蚵煎、蚵面、炒粿条等的饮食店，远近闻名。吴旺明自小跟随父亲，学得一手好手艺。也因府埕改造，2003年搬到现在的店。因其煎的蚵仔煎好吃，且地处古城区，每到就餐时间，顾客盈门。

严建国正煎蚵仔煎
漳州传统风味小吃（5）蚵仔煎

漳州传统风味小吃（5）蚵仔煎

新华西路鑫荣花苑鑫榮花苑28幢 06、07号店面的“建国蚵煎蚵面”店，店主严建国（1966—），原家住在府埕。20世纪80年代，招工均得由劳动局安排，找个固定工作很难。因府埕是漳州小吃的聚集地，严建国便自谋出路，于1985年在自家开起饮食店。自己不会烹饪，就请原在新桥头当厨师的外号番薯头及木山两位师傅来教。在师傅的耐心传教中，严建国认真学习，不断改进，使蚵仔煎越煎越好，赢得了顾客的认可。2003年因府埕改造，搬到新华西路197号，但2014年又被拆迁，再搬到现在的店。先后荣获2012年“漳州名小吃”、2015年“福建名小吃”、“2016年十佳诚信小吃店提名奖”、2016年“中华名小吃”等荣誉称号。


推荐商家：
府埕正宗亚木海蛎煎店
漳州传统风味小吃（5）蚵仔煎
地址：芗城区青年路鑫荣花苑二期23幢D5
林全木 手机：18006068388

原府埕旺明蚵煎粿条店
漳州传统风味小吃（5）蚵仔煎
地址：芗城区新华西商业街南24幢12号
吴旺明 手机：15892000651

建国蚵煎蚵面店
漳州传统风味小吃（5）蚵仔煎
地址：芗城区新华西路鑫荣花苑鑫榮花苑28幢 0607号
严建国 手机：13799058840


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漳州传统风味小吃（5）蚵仔煎
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