漳州传统风味小吃（16）盐鸡
盐鸡
盐鸡在漳州可谓家喻户晓。盐鸡的制作较为简单，有盐焗法、水焗法及气焗法，漳州的盐鸡一般以盐焗法制作。以二到三斤的肥嫩小母鸡，宰杀后刷上椒盐、辣油及香油等，放在铁鼎里用粗盐掩埋，大火加热后，改用小火焖，一般半小时就熟。因不加水，只靠盐传导热量，能较好地保留原有的营养，因而味道鲜美，一直深受食客的喜欢。从城镇到乡村，到处都有盐鸡店，特别是在云洞岩，因游客多销量大，盐鸡店开成了一条街，成了一道独特的风景。
每天早上与下午都要宰杀鸡，血要放尽。
盐鸡
盐鸡在漳州可谓家喻户晓。盐鸡的制作较为简单，有盐焗法、水焗法及气焗法，漳州的盐鸡一般以盐焗法制作。以二到三斤的肥嫩小母鸡，宰杀后刷上椒盐、辣油及香油等，放在铁鼎里用粗盐掩埋，大火加热后，改用小火焖，一般半小时就熟。因不加水，只靠盐传导热量，能较好地保留原有的营养，因而味道鲜美，一直深受食客的喜欢。从城镇到乡村，到处都有盐鸡店，特别是在云洞岩，因游客多销量大，盐鸡店开成了一条街，成了一道独特的风景。
每天早上与下午都要宰杀鸡，血要放尽。