我们平时所说的“三文鱼”是一个商业名称。可以泛指鲑科下面10个属，上百个品种，也可以泛指鲑属下面几十品种。但在市场中，大多数情况下，如果没有特殊说明，三文鱼就指大西洋鲑Salmo salar。当然，要是遇见不法商贩挂羊肉卖狗肉，你也不能怎么样，毕竟，国家没有相关的强制规定。
三文鱼本来一直没有什么大问题，毕竟这个商品销售已久，消费者也对三文鱼有了很多基本认识。但是最近三文鱼的寄生虫和传染性三文鱼贫血症问题又把诸多顾客拉回了怀疑和猜测之中。
鲑形目 Salmoniformes下面，鲑科 Salmonidae 一共有10个属，其中有5个可能和“三文鱼”有关系，分别是
哲罗鱼属 Hucho
太平洋鲑属 Oncorhynchus
鲑属，又名鳟属 Salmo
红点鲑属 Salvelinus
茴鲑属 Salvethymus
今天先说一个，太平洋鲑属 Oncorhynchus
几乎所有的太平洋鲑属的鱼都可以称为“大马哈鱼”，大多数迁徙的太平洋鲑产卵后就死了。而且死的时候真的很难看，脸不是脸，鼻子不是鼻子。有兴趣可以去看动物世界。当然，洄游，或者说迁徙的过程是漫长而痛苦的，从河的下游要不停地逆流而上，遇到险滩还要跳跃，摔来摔去脸就摔歪了，所以这种鱼真的是很勇敢。太平洋鲑属下面也有几十种鱼，但是最最最著名的，有商用价值，消费者可能见到的一般只有六种：
大鳞大马哈鱼（Oncorhynchus tshawytscha）：又称王鲑。英文king salmon, chinook salmon
大马哈鱼（Oncorhynchus keta）：又称狗鲑。英文Chum salmon, dog salmon
红大马哈鱼（Oncorhynchus nerka nerka）：又称红鲑。英文Red salmon, blueback, quinalt
驼背大马哈鱼（Oncorhynchus gorbuscha）：又称粉鲑。英文Pink salmon, humpback salmon
银大马哈鱼（Onc