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舌尖上的天津——家熬马口鱼、麻辣皮皮虾

2015-04-18 18:39阅读：

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现在这般光景不光有皮皮虾，同样也是很多海鱼上市的季节。曾经在这个季节是可以吃到青鱼片子的，肉质鲜美，但是就是刺有点多。由于很多原因的改变，现在市场上已经不多见了。同样快鱼也是不错的选择，并且没有那么多刺，不过肉质的鲜美程度就大打折扣了。
曾经在《舌尖上的天津——油炸虾》里面我提到“天津卫的老少爷们自然喜欢河海两鲜，旧时天津不比北京，广大劳动人民生活比较困难。虽然渤海湾产大对虾，但是那不是一般老百姓能够吃得起的，所以一些小鱼小虾也能被“卫嘴子”做得非常好吃”。 舌尖上的天津——家熬马口鱼、麻辣皮皮虾印象中天津老百姓尤其是喜欢海鱼的，即便是小的海鱼也是很受欢迎。小鲫头、小鳎目（念ta三声、ma一声）、小马口是天津市民餐桌的常见的品种。
今天菜市场上小马口的价位在15元2斤，对于同样产于海里的品种，那种味道是河鱼无法比拟的。15块钱就可以够一盘了，买回家中经过处理之后，就可以开始烹饪了。先用油将小马口炸透，然后便是放入葱姜蒜进行家熬式的做法。
舌尖上的天津——家熬马口鱼、麻辣皮皮虾
舌尖上的天津——家熬马口鱼、麻辣皮皮虾
对于每个出生并生长在这片土地的天津小孩，自然自己家中料理方法和味道才是正宗。对于能吃辣的天津人，那么在熬制的过程中加入一点点红辣椒，既可以去腥，又可以提鲜。配上一碗软硬合适的白米饭，瞬间食欲大开。 舌尖上的天津——家熬马口鱼、麻辣皮皮虾印象中还有一种做法，就是将小马口鱼充分过油后，仅仅在锅里面放入葱姜蒜以及少量的油，很快的烹制出来，那种做出来的马口鱼很酥脆，就是放凉了之后，也能用手轻松的将鱼肉剥离，仅仅留下一根中间的鱼刺。
两种做法由于在一开始都是用油炸制，所以一些小刺都可以直接食用，而不必担心卡刺。
今天还是第一次吃皮皮虾，4月10日的时候，@奏耐天津 #天津生活#【海鲜将大量上市，降价三成】天气转暖，在天津近海捕捞的不少渔民纷纷出海，供应量的丰富直接带来了海鲜价格的下降，不少海鲜的降价幅度达到20%-30%。本地皮皮虾批发价20多元一斤，比前一阵降了10多元。预计4月底5月初，虾和蟹将大量上市，海鲜价格有望进一步下降。再也不用借钱吃海货了！ 舌尖上的天津——家熬马口鱼、麻辣皮皮虾据说过了彩虹桥，沿海渔民将海水引入，海边都是网箱养殖的皮皮虾。
看了之后，就有点小财迷的心思，要不等等再吃。不过最近发现有点不对劲。这皮皮虾的价格一直非常坚挺，昨天还是110元3斤的价格，今天菜市场是100元3斤。时不我待，错过这个季节，又得等一年。顺道在回来的路上，买一袋麻辣小龙虾的料，做那种香辣的皮皮虾。 舌尖上的天津——家熬马口鱼、麻辣皮皮虾将皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的烹制麻小的调料加热，放入辣椒、花椒粒、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。 舌尖上的天津——家熬马口鱼、麻辣皮皮虾为保持温度，随吃随从锅里拿出来几个，保证一直都是热的。 舌尖上的天津——家熬马口鱼、麻辣皮皮虾 舌尖上的天津——家熬马口鱼、麻辣皮皮虾吃香辣皮皮虾的时候，嘴是麻麻的、辣辣的，手上沾满了辣油、调料，但是这一切都无法抵挡皮皮虾的美味。 舌尖上的天津——家熬马口鱼、麻辣皮皮虾 尤其是吃到那种带黄的皮皮虾，那种满足感油然而生。

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