用博客记录我学厨的过程，已经有好一阵子了。前几天有朋友问我，“每次上传的不是肉就是各种鱼，你家不吃蔬菜吗？”哈哈，这怎么可能，我家就两个人，在家做饭的话，一般1个荤菜，1个素菜，再一个汤，没有汤的时候多加一个素菜。不过我这素菜呢，多是清炒各种时蔬，要弄两个素菜的
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用博客记录我学厨的过程，已经有好一阵子了。前几天有朋友问我，“每次上传的不是肉就是各种鱼，你家不吃蔬菜吗？”哈哈，这怎么可能，我家就两个人，在家做饭的话，一般1个荤菜，1个素菜，再一个汤，没有汤的时候多加一个素菜。不过我这素菜呢，多是清炒各种时蔬，要弄两个素菜的
时候，不能弄两个青菜了，就弄些木耳、菇类、豆制品啥的，都是简单菜，做多了也就熟练了。
好吧，今天我就上道素菜吧，【鲮鱼炒豆芽】，严格来说，不能完全说是素菜，有那么点鲮鱼，那就叫半荤半素菜好了。豆芽是咱百姓餐桌上很普通的一种蔬菜，品种很多，黄豆芽、绿豆芽两种比较常见，营养很好、清香脆嫩，我很喜欢，尤其是黄豆芽。
来深圳之前，黄豆芽真是吃了不少，糟辣椒炒我从小就喜欢，或者用豆芽做汤，非常简单快手，味道还特别好。在我们老家很多汤底都会放些黄豆芽提味，记得有一阵子，这黄豆芽吊高汤提鲜一传开，黄豆芽都成了抢手货，价钱也涨了不少。而绿豆芽，我们仅用来做凉拌。 可我家领导这潮汕人，在认识我以前不怎么吃黄豆芽的，吃的都是绿豆芽，不管做汤、炒、凉拌都是绿豆芽，还直接叫豆芽。看来啊， 这豆芽全中国都有，可各地吃的习惯差异还是很大的。
豆芽的味道清淡，如果想把它做成好吃的下饭菜，我们得给它加点重口味的调味。今天这道【鲮鱼炒豆芽】，是在广播里学来的，听到这道菜的时候，一听豆芽就很感兴趣，刚好家里有一罐没开封的豆豉鲮鱼，空下来就买了豆芽学着做。清爽的豆芽吸入了豆豉鲮鱼的咸香味，在佐以青、红椒，颜色好看，也特别好吃。
豆芽含水量比较高，直接炒的话很容易出水，出品总是水嗒嗒的，还不容易入味。别担心，和我一样在炒之前先焯下水，这样再炒豆芽，入味又好吃。加了豆豉鲮鱼一起炒，不用过多的调味，少许盐味道就已经很不错，是一道很容易上手的下饭菜。也许你会说，罐头多不健康的东西，还用来入菜。其实吧，再健康的东西，咱吃的时候不喜欢，心情不好，也好不到哪儿去。这不“健康”的东西，偶尔吃吃，从味道上我们得到满足，也没啥不好的。
【鲮鱼炒豆芽】
主料 ：黄豆芽 适量 ， 豆豉鲮鱼罐头 少许
辅料 ：姜、蒜 少许 ， 青椒、红椒 适量
调料 ：盐、水淀粉 少许 ， 食用油 适量
做法 ：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
TIPS：
1.豆豉鲮鱼罐头只取鲮鱼不要豆豉；
2.黄豆芽炒前先焯水，能避免炒的时候不停出水，影响口感和卖相。
好吧，今天我就上道素菜吧，【鲮鱼炒豆芽】，严格来说，不能完全说是素菜，有那么点鲮鱼，那就叫半荤半素菜好了。豆芽是咱百姓餐桌上很普通的一种蔬菜，品种很多，黄豆芽、绿豆芽两种比较常见，营养很好、清香脆嫩，我很喜欢，尤其是黄豆芽。
来深圳之前，黄豆芽真是吃了不少，糟辣椒炒我从小就喜欢，或者用豆芽做汤，非常简单快手，味道还特别好。在我们老家很多汤底都会放些黄豆芽提味，记得有一阵子，这黄豆芽吊高汤提鲜一传开，黄豆芽都成了抢手货，价钱也涨了不少。而绿豆芽，我们仅用来做凉拌。 可我家领导这潮汕人，在认识我以前不怎么吃黄豆芽的，吃的都是绿豆芽，不管做汤、炒、凉拌都是绿豆芽，还直接叫豆芽。看来啊， 这豆芽全中国都有，可各地吃的习惯差异还是很大的。
豆芽的味道清淡，如果想把它做成好吃的下饭菜，我们得给它加点重口味的调味。今天这道【鲮鱼炒豆芽】，是在广播里学来的，听到这道菜的时候，一听豆芽就很感兴趣，刚好家里有一罐没开封的豆豉鲮鱼，空下来就买了豆芽学着做。清爽的豆芽吸入了豆豉鲮鱼的咸香味，在佐以青、红椒，颜色好看，也特别好吃。
豆芽含水量比较高，直接炒的话很容易出水，出品总是水嗒嗒的，还不容易入味。别担心，和我一样在炒之前先焯下水，这样再炒豆芽，入味又好吃。加了豆豉鲮鱼一起炒，不用过多的调味，少许盐味道就已经很不错，是一道很容易上手的下饭菜。也许你会说，罐头多不健康的东西，还用来入菜。其实吧，再健康的东西，咱吃的时候不喜欢，心情不好，也好不到哪儿去。这不“健康”的东西，偶尔吃吃，从味道上我们得到满足，也没啥不好的。
【鲮鱼炒豆芽】
主料 ：黄豆芽 适量 ， 豆豉鲮鱼罐头 少许
辅料 ：姜、蒜 少许 ， 青椒、红椒 适量
调料 ：盐、水淀粉 少许 ， 食用油 适量
做法 ：
1.
2.
3.
4.
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6.
7.
8.
9.
TIPS：
1.豆豉鲮鱼罐头只取鲮鱼不要豆豉；
2.黄豆芽炒前先焯水，能避免炒的时候不停出水，影响口感和卖相。