新浪博客

春节家宴之肉菜篇

2015-02-10 19:16阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1420174783

【四喜丸子】

春节家宴之肉菜篇

原料：猪肉250克（7分瘦） 荸荠2个 姜1小块（约拇指大） 葱1/2根（只用葱白） 小油菜8棵 鸡蛋1个

调料：生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml） 糖2茶匙（10克） 干淀粉1/2茶匙（约3克） 香油1/2茶匙（约3ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克） 盐1茶匙（5克） 清水50ml
做法：

1) 将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。

2) 荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。

3) 将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。

4) 然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。

5) 取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉
团在两手之间的交替中，变的结实成型。

6) 锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。

7) 炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。

8) 锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。

超级啰嗦：

**猪肉要选择肥瘦相间的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要过细。否则，口感都不好。

**加入荸荠的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。

**往肉馅里加入水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状，而且上劲儿了，就不要再加水了。

**肉馅经过两手的摔打能更好的成形，而且，口感更弹牙。

**在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。

**炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。

**荸荠也可以换成藕，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的话，最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用，这样口感不会那么硬。
春节家宴之肉菜篇


【菠萝咕咾肉】


春节家宴之肉菜篇
原料：猪里脊200克 ，新鲜菠萝半个，红椒半个，鸡蛋清半个，青葱1根，姜1小块


调料：盐1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml），玉米淀粉50克，番茄酱3汤匙（45克），白糖3汤匙（45克），白醋2汤匙（30克），生抽1茶匙（5ml）
做法：
1) 将里脊肉切成厚2厘米的片，用刀背敲打，使肉松弛。然后切成约2厘米见方的块，加入盐3克、料酒、鸡蛋清，淀粉5克，和植物油5ml拌匀，腌制10分钟备用。
2) 菠萝去皮切成3cm大的块，放入淡盐水中浸泡20分钟。小葱切段，姜去皮切碎末。
3) 淀粉放入盘中，把肉块放入滚动几下，蘸满淀粉后，用手用力捏一捏，使淀粉能更好的沾在肉块上。
4) 锅烧热，倒入油，大火加热，油加热到5成热时，一块块地放入肉，煎至金黄色捞出。
5) 继续将油加热到7成热，放入肉块再煎一次，直到变得金黄酥脆，捞出控油备用。
6) 将番茄酱，白糖，白醋，生抽，清水50ml，盐2克放入碗中搅匀，最后调入3克淀粉搅匀，做成碗汁。
7) 锅中留下少许底油，将青葱段和姜末煸香，倒入碗汁煮开，搅动几下，待稍微变粘稠后， 放入肉块，菠萝块和红椒翻匀，使汤汁均匀的包裹住肉块和菠萝块即可盛出。
超级啰嗦：
**平时做咕咾肉，我们通常选用肥瘦均匀的猪肉，但对于怕吃肥肉的人来说，味道这么好的菜却只能望而却步，太遗憾了。所以呢，我们可以尝试着用猪里脊肉来试试看。
**里脊肉，是纯瘦肉，在做之前，记得用肉锤或刀背敲打肉，使得肉松散一点，这样做出来，口感会比较好。
**传统做咕咾肉都会先炸一下肉块，我们自己在家做可以用煎的方法代替炸，比较省油也比较好操作，就是需要一些耐心，而且要有一个二次复煎的过程，肉的口感吃起来才会更好。炸的方法也一样，也需要二次复炸。
**用新鲜的菠萝，颜色会更漂亮，口感也好，但用之前，一定要切块后用淡盐水浸泡，去除涩口的感觉，然后冲洗干净沥干就可以用了。
**对于新主妇来说，炒菜时为了避免手忙搅乱，先把番茄酱等调成碗汁，直接倒入锅中，会比一样一样的放方便，也不容易有遗漏。
春节家宴之肉菜篇 春节家宴之肉菜篇
【蒜蓉辣酱烧排骨】


春节家宴之肉菜篇

原料：排骨1000克，姜片4片，双海马牌蒜蓉辣酱3汤匙（45克），老抽1汤匙（15ml），白糖2汤匙（30克）

做法：

1）排骨斩成8cm长的段，洗净后放入锅中，倒入清水大火煮开后撇去浮沫，把排骨捞出冲净后沥干。锅中的水倒掉不要，将锅清洗干净。

2）把排骨放入锅中，倒入清水没过排骨，放入姜片，蒜蓉辣酱，老抽和糖搅匀。

3）大火煮开后，盖上盖子转中小火继续炖约50分钟，然后打开盖子，持续用大火煮5分钟，待汤汁略粘稠后出锅即可。

超级啰嗦：

**这是我近期发现的一款特好吃的酱料，用来炖肉的话，不需要放很多其他调料，就配几片姜，几勺这个酱料，再用点儿老抽调色，放点白糖就ok了。其他啥都不放了，炖出来的肉特好吃特好吃。

**这是一款泰国的蒜蓉辣酱，没中文名字，你要是买的话，可以根据商标的图案，搜“双海马牌蒜蓉辣酱”试试看。

**为啥我说它是万能酱呢，因为直接就着热馒头啊，热烙饼啊，热烧饼啊吃，香的停不了嘴。有时候，我抹在烧饼，馒头或烙饼里，配个煎鸡蛋，再塞一片奶酪，貌似不搭的组合吧，但真心香到家了。用来炒菜也方便，直接放这个酱，其他的调料也就不用放了，最多加点儿糖。另外，别贪多，放太多会辣哈，一点点尝试。


春节家宴之肉菜篇
【豆腐渣肉丸子】


春节家宴之肉菜篇


原料：猪肉馅100克 豆渣50克 鸡蛋1个 胡萝卜半根 香葱1根 姜1片 鸡汤（或清水）200ml

调料：生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 黄酒1茶匙（5ml）香油1茶匙（5ml） 糖1/3茶匙（2克）盐1/3茶匙（2克） 水30ml 水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）把香葱，姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒，生抽（5ml），老抽（2ml），盐(1克)，葱姜末和鸡蛋搅匀后，再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。

2）放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油。

3）手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好的成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。

4）锅中加入鸡汤，将剩余生抽（10ml），老抽（3ml），盐（1克），糖（2克）放入汤中搅匀。最后放入丸子，用中火煮3分钟后，转大火淋入水淀粉收浓汤汁。

超级啰嗦：

**豆渣放入丸子后，会很香，但是量也不要太多，豆渣与肉馅的比例在1：2就可以，放的太多容易散碎，不易成型。

**在肉馅中，可以适当的加些干淀粉，会使丸子更易成型。

**丸子凉水下锅后不要用勺子动它，直接开火，当确定定型后，在轻轻的用勺子拨动，防止粘锅底。

**用自家熬制的鸡汤烩丸子味道更好，如果没有鸡汤，用清水也可以。


春节家宴之肉菜篇

【蚝油焗鸡翅】


春节家宴之肉菜篇

主料：鸡翅中500克

调料：姜2片 盐1克 黄酒1汤匙（15ml） 生抽2茶匙（10ml） 白糖1茶匙（5克） 植物油3汤匙（45ml） 蚝油3汤匙（45ml）
做法：

1）鸡翅中洗净沥干后放入保鲜盒中，加姜片，盐，生抽和黄酒，盖上盖子腌制30分钟（如果是夏季，记得放在冰箱里冷藏腌制）。

2）锅内依次倒入植物油，糖，蚝油和鸡翅（把腌料也一起倒入锅中）。

3）盖上锅盖，按下【原汁.啫啫鸡】键，启动自动烹饪程序。

4）待烹饪结束听到滴滴声后，戴着隔热手套，讲锅盖打开，用铲子把锅内的所有食材搅匀，盛入盘中，撒一点熟的白芝麻即可。

超级啰嗦:

**鸡翅在制作前不需要焯烫，因为鸡翅在烹饪中不会像牛肉，猪肉，羊肉，或整只鸡那样出很多血沫。

**把要鸡翅提前腌制30分钟，这样才会更入味更好吃。为了腌制的更好，也可以在鸡翅的双侧划开两刀，不过那样的话，出品的造型可能不太好看哦。

**做这个焗鸡翅不需要额外加水，这样出锅的成品味道才会更浓郁。

**鸡翅放入锅中的时候尽量平铺在锅底，不要堆积过高，那样会影响自动锅的操作。

**蚝油可以给这道菜增色不好，但是也切记别放太多，过犹不及你懂吧？

**在整个烹饪过程中，不用打开盖子去翻拌里面的鸡翅，等烹饪结束再搅匀就可以。

**记得，再打开锅盖时，一定戴个隔热手套哈。




春节家宴之肉菜篇
【香辣樱桃肉】


春节家宴之肉菜篇

原料：猪里脊300克 鸡蛋清半个 葱姜片各几片

调料：黄酒1汤匙（15ml） 番茄酱60克 辣椒酱（或韩国辣酱）30克 生抽5汤匙（75ml）玉米淀粉2汤匙（30克）老抽1/2茶匙（3ml）糖2汤匙（30克）

做法：

1）里脊肉切成1cm大小的丁儿，放入容器中，加入30ml生抽，加入半个鸡蛋清抓匀，然后加入15克玉米淀粉抓匀，最后加入30ml植物油抓匀腌制10分钟。

2）葱姜切片。锅烧热，倒入油大火加热，待油7成热时，倒入肉丁煸炒成金黄色，然后将肉拨拉到一侧，用锅中的油炒香葱姜，然后将锅中的油滗出不要。

3）倒入番茄酱和辣椒酱炒匀，加入45ml生抽，老抽，50ml清水和糖，大火煮开。

4）剩余的15克玉米淀粉，与15ml清水一起和成水淀粉，一点点淋入锅中勾芡即可。

超级啰嗦：

**原本《樱桃肉》这道菜没有辣味，只是酸甜口儿的，现在越来越多的人无辣不欢，所以配上一些辣酱增加了一些符合的口味，会更下饭哦。

**请记得用番茄酱，而不是番茄沙司，番茄酱的味道比番茄沙司更重，比较提味儿。

**肉尽量切成大小一致的丁儿，在腌制时蛋清千万别放太多，300克的肉，半个蛋清足够了，否则蛋清多了，炒出来的肉，会黏糊糊的，不好看。

**好多人一听到樱桃肉，就以为是樱桃和肉炒在一起，其实是肉丁的大小和颜色有些相像罢了。不过我到真想有机会试试看用樱桃和肉炒在一起，说不定真的很好吃呢。


春节家宴之肉菜篇

【瑰香叉烧肉】


春节家宴之肉菜篇

原料：梅肉1000克 ，干葱2头
调料1：生抽5汤匙（75ml），玫瑰腐乳汁4汤匙（60ml）， 柱候酱4汤匙（60克） ，玫瑰露酒3汤匙（45ml），白糖1汤匙（15克）
调料2：玫瑰露酒3汤匙（45ml），白糖1汤匙（15克）， 蜂蜜2汤匙（30ml），植物油1茶匙（5ml）


做法：
1）将调料1中的生抽，玫瑰腐乳汁，柱候酱，玫瑰露酒和白糖放在一起搅匀备用。
2）梅肉切成手掌大小的块，放入大一点儿的容器中，放入切碎的干葱末，再倒入刚搅匀的料汁，用手抓拌2分钟，直到均匀。
3）把肉和料汁一起放入可以密封的盒子里，盖上盖子，放入冰箱的冷藏室，腌制12小时（或24小时）。
4）锅烧热，待有点青烟冒出时，倒入植物油，调成中小火，油大概6成热时，放入腌制好的肉块，期间要用筷子翻动肉块，尽量让肉块的每一面都煎出颜色。
5）然后倒入腌制肉块的料汁，再倒入清水，水量没过肉块即可，大火煮开后，撇去浮沫盖上盖子，转小火煮40分钟左右。
6）用筷子戳一下肉块，如果能很容易的穿透，就已经熟了。这时，将调料2中的玫瑰露酒，白糖，蜂蜜和植物油混合后倒入锅中搅匀。
7）不盖盖子，调成大火慢慢收汤，待汤汁收的有些粘稠，即可关火。
8）把肉块捞出放在案板上自然冷却10分钟，再切片食用，切的会更好看，味道也好吃。
超级啰嗦：
**之前我们介绍怎么用烤箱做叉烧肉的方法，很简单也很好吃，但很多人家里没有烤箱，所以尝试了这款不用烤箱，用铁锅（或不沾汤锅）做叉烧的方法。
**配料和烤箱版的完全不同，做出来的味道更加好吃，口感也相对软嫩，口味清香，伴着甜丝丝的味道，我相信很多人都会爱上它，且成为家中永久的保留菜式。
**玫瑰露酒是广东的特产，用新鲜的玫瑰花，白酒，和糖做成的然后经过了脱色的处理，形成无色的玫瑰露酒。它的玫瑰香味浓郁，用来入菜非常好吃。
**玫瑰露酒在很多大型的超市都可以买到，或者淘宝，我在北京新源里市场买的鹰金钱牌的玫瑰露酒，10块钱左右一瓶，能用很多次。
**梅肉，是猪身上最嫩的那块肉，据说是在猪第4和第5条肋骨颈背上的那块里脊肉。一般在市场不太容易买到，我平时逛菜市场，看到就马上买下存着，怕下次再做，需要买的时候，买不到。买不到，也没关系，就选肥肉相间的里脊肉，也能用来做这道菜。
**各位亲爱的美食爱好者们，请不要问我没有“玫瑰露酒”，没有“玫瑰腐乳”，没有“柱候酱”怎么做，用什么可以代替？这几样东西，是这道菜重要的配料，少哪个，味道都不会那么好吃。
**现在，购物方式那么便利和发达，几乎想买什么都可以通过网购实现。做饭，做都做了，时间费都费了，干嘛不保质保量的去做好它呢，对不？
**最后大火收汤时，人不要离开灶台，要一直盯着锅里的汤汁和肉，时不常的用铲子轻轻翻动肉，以免糊锅。
**肉做好后，冷却一会儿再用刀切，就不容易散烂了。口感和口味都会更好。
**一次性做的多，吃不完，将肉和汤汁一起放入保鲜盒中，放冷藏保存，大约1周都没有问题。吃前，可以放室内回温，或放入锅，与汤汁一起，盖上盖子，用最小的火慢慢煨热即可。


春节家宴之肉菜篇 春节家宴之肉菜篇 春节家宴之肉菜篇


【香辣粉蒸肉】


春节家宴之肉菜篇
原料：五花肉500克，大米150克，八角2颗 ，干红辣椒4颗 ，料酒1茶匙（5ml），王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml），六必居甜面酱1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），味精1/4茶匙（1克），白糖1茶匙（5克），郫县辣酱1茶匙（5克），干荷叶适量

做法：

1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。

2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。

4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。

5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。

6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

超级啰嗦：

**自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。

**自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。

**没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。

**你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。

**其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。

**以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。

**这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。


春节家宴之肉菜篇
【酱牛肉】
春节家宴之肉菜篇

原料：牛腱子2条（金钱腱最佳），大葱1根，姜1块，大料3颗，花椒40颗，桂皮1块，香叶2片，丁香8粒


调料：生抽10汤匙（150ml），老抽4汤匙（60ml），欣和豆瓣酱4汤匙（60克）如果没有可以不放


做法：


1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。


2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。


3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。


4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。


超级啰嗦：


**做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。


**酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。


**酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。


**之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。如果没有豆瓣酱，也可以不放。


**酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。


**吃的时候取出，放室温静置一会儿，切片就可以直接吃了。根据家人的喜好，切薄片厚片都行。加热之后，反而没有冷着好吃。这是我的个人建议，但如果你习惯吃热的，就放在原汤汁里稍微加热一会儿。


春节家宴之肉菜篇 春节家宴之肉菜篇


【栗子扒全鸡】
春节家宴之肉菜篇
原料：仔鸡1只 去皮栗子16颗 煮熟的鹌鹑蛋18颗 青椒1个 胡萝卜1根 葱姜各几片 大料1颗 桂皮2小段
调料：生抽4汤匙（60ml） 老抽2汤匙（50ml ）盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克） 清水200ml


做法：
1）仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上。
2）不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出。
3）放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用。
4）不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟。
5）放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。
超级啰嗦：
**春节家宴上的菜，通常都会选几个有着美好寓意的，好彩头的菜，也是对来年的一种寄望。比如这道菜，有鸡，有蛋，有栗子，你知道了吧？多子多福的意思喽。
**仔鸡，个头比较小，肉质比较嫩，做这道菜比较适合。如果自己没有把握切好，在买鸡的时候，可以让店家帮你从中剥成两半。
**鹌鹑蛋洗净后放入冷水中，大火加热，谁开后调成中小火煮10分钟后，放入冷水中浸泡，然后剥皮会比较容易。
**老抽上色比较好，腌制10以上分钟再煎炸，鸡肉的颜色会很漂亮。记得下锅前，稍微沥干一点儿酱油，否则在煎炸中，容易溅油点儿。
**最后放入胡萝卜和青椒后，大火将汤汁收干就可以了，如果喜欢吃带汤汁的，可以在煮的时候，多放些水（把之前的200ml改为300ml），最后剩余的汤汁就会多一些。
**栗子在很多菜市场有卖剥好的，如果买不到剥好的，自己包的话，试试看这个方法：用刀在栗子的外壳上，轻轻切一刀，不要将栗子切开，然后放入容器中，倒入滚烫的开水，盖盖焖2分钟，然后拿出来剥开。记得，剥一个，拿一个，其余的都在热水中浸泡。


春节家宴之肉菜篇 春节家宴之肉菜篇

【改良版瑞典肉圆】


春节家宴之肉菜篇
原料：牛肉馅150克 猪肉馅150克 鸡蛋1个 面包糠150克 生抽2茶匙（10ml） 洋葱1/4个 黄油20克 白胡椒粉1茶匙（5克） 盐1茶匙半（约7克）姜汁粉1茶匙（5克） 淡奶油100ml 牛奶300ml 蔓越莓酱随意

做法：

1）往面包糠中加入生抽和100ml牛奶，搅拌均匀，待面包糠泡软。

2) 将洋葱切碎，锅中放入黄油，用小火把黄油融化后，放入洋葱调成中火。把洋葱炒至透明，边缘后金黄色后盛出备用。

3) 将牛肉馅，猪肉馅和炒好的洋葱混合在一起，放入1茶匙盐，1/2茶匙白胡椒粉，加入蛋液用手搅拌均匀。

4) 肉馅儿搅拌好后加入泡好的面包糠，再次搅拌均匀。

5) 用手或者用勺将肉馅攒成肉圆，直径大概在4、5厘米左右。

6) 锅中放入植物油，油温5成时，放入丸子，每个丸子之间要有距离。用中小火慢慢煎熟，大概约5分钟左右。煎熟后放入盘子。

7) 准备一个小锅，放入200ml牛奶，牛奶煮开后，放入黄汁粉，2克盐，用打蛋器打匀后，加入100m淡奶油，小火煮浓煮稠。如果有颗粒的话，用面粉筛过滤一次，盛入碗中做蘸料即可。或者不做这个白汁，蘸蔓越莓酱吃也很棒。

超级啰嗦：

**肉丸的肉馅可以选用猪肉或者牛肉的其中一种，也可以按照各一半的比例混合。但两种混合在一起会很好吃。猪肉提香，加入牛肉馅可以使口感好。

**如果觉得做丸子麻烦，用手将肉馅压成小肉饼，双面煎熟也可以，比较节省时间。

**面包糠在超市有售，不是在卖面包的地方，就是在卖淀粉等附近，找找看吧。如果没有，可以将面包片，切去四边，放在平底锅中（不放油），小火烤置于双面焦黄，等冷却后，用擀面杖擀成碎末使用。

**黄汁粉是一种西餐调味料，主要用于调汁，烹饪西餐肉菜时会经常用到它。但如果买不到，不加也可以。

**黄汁粉和蔓越莓酱在西餐用品店，或大型超市的西餐专柜可以买到。

**淡奶油选用一般动物性奶油，通常在大型超市进口食品调料区可以买到。
春节家宴之肉菜篇 春节家宴之肉菜篇
【蒜香烤羊排】


春节家宴之肉菜篇
原料：羊肋排300克 大蒜6瓣

调料：盐1.5茶匙（约8克） 西班牙橄榄油2汤匙（30ml） 干燥或新鲜迷迭香3茶匙（15克）

做法：

1）新鲜羊肋排洗净后，把表面水份擦干，将盐均匀的涂抹在羊排上，接着将去皮的大蒜和迷迭香混合剁成碎末，均匀的涂抹在羊排两侧，盖上保鲜膜放入冷藏室腌渍半天使其入味。

2）煎锅中放入橄榄油，油温5成热时，改成中火，将羊排上的大蒜迷迭香混合碎末扫去一部分，然后把羊排放入煎锅中，两面煎至肉色变白，略微有些黄色即可盛出。

3）然后将煎好的羊排放在垫有烤盘（烤盘内铺一张锡纸）的网架上，送入预热好的烤箱中层，用200度的温度，烤约40分钟左右至熟即可。

超级啰嗦：

**市场上买来的整块羊排，两侧都有比较大的骨头，我们做这款烤羊排要把两侧的骨头剁掉，只保留中间纯肋排部分，剁掉的骨头可以炖汤喝。

**干燥的迷迭香可以在超市的进口柜台买到，北京的朋友可以在新源里市场或麦德龙超市买到新鲜的迷迭香。

**在煎羊排的时候，我们扫去一部分大蒜和迷迭香，原因是大量的大蒜迷迭香在锅中容易煎黑煎糊。

**这款烤羊排可以先煎后烤。也可以腌渍完毕以后，在羊排上涂抹一些橄榄油，直接放入烤箱烘烤。两种方法可以根据自己的实际情况来选择，直接烤的话，时间要稍微长一点。

**在烘烤的过程中，要翻面1-2次，使两面受热，上色均匀。

**烤羊排的过程中会滴落汤汁，所以我们在网架上面要垫一个铺有锡纸的烤盘。以防滴落的汤汁受热变黑，我们可以在底下的烤盘中注入少许水。

**羊排的大小，薄厚都有差异。所以，我们烘烤的时间以两面烤至金黄，烤熟为准。

**大蒜和迷迭香都可以很好的去除羊肉的腥膻气味，还能给羊肉提香，两者混合在一起的味道非常美妙，我个人觉得缺一不可。


春节家宴之肉菜篇

【腐乳猪蹄】
春节家宴之肉菜篇

原料：猪蹄2只
调料：大葱3段，姜5片，大料（八角）2个，花椒20粒左右，香叶2片，干辣椒2根，红腐乳3大块，腐乳汁2汤匙（30毫升），冰糖15克，盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml)，黄酒1汤匙（15ml），植物油约20毫升
水量：1200毫升（包含所有液体原料）
做法：
1）猪蹄剁成大块，放入水中煮开后撇去浮沫，捞出后冲净表面后沥干备用。
2）把3块腐乳加上腐乳汁用勺子碾碎成泥，大葱切段，姜去皮切片，其他香料准备好装到调料包里。
3）自动锅内放入全部的调料和水，再放入焯好的猪蹄。
4）盖上锅盖，按下【收汁.腐乳蹄】键（100分钟）即可。
5）等程序结束之后，打开锅盖，把猪蹄搅匀即可盛出。
超级啰嗦：
**用腐乳炖猪蹄，既不腻又香浓，颜色也红亮好看，还省去了很多新煮妇不会调味的麻烦，再加上自动锅内部程序设定，看似很麻烦的猪蹄很轻松就能做得软糯可口了。而且，按照这个菜谱的配方去做，不会做饭的人也会成功。
**这道菜腐乳的量不要太少，全靠它提味道，如果你买的腐乳块比较小的话就多放几块，还有就是腐乳的汤汁也不能少哦！
**我用的是那种红色的腐乳，也叫酱豆腐，是王致和牌的。南方那种白色的腐乳还没试过，不知道做好之后味道怎么样，有兴趣的朋友可以尝试一下告诉我哈。
**冰糖可以用白糖代替，但是冰糖做出来的猪蹄颜色要更好看一点。
**这道菜油量并不大，如果你还是觉得油多的话不放也可以，但是放了油之后出来的成品会比较亮和油润。
**【收汁.腐乳蹄】这个键炖猪蹄的时间会比较长，要100分钟，只要你不用高压锅，其他的锅做猪蹄都要经过小火慢炖的过程。所以水量不要减少，严格按照1200ml来放置，最后程序结束的时候你可以观察一下，如果汤汁没有收到很黏稠就晚一会儿开锅盖，让它自动的“收汁”程序再运行一会儿，等汤汁黏稠之后再开盖搅匀，浓稠的汤汁就会包裹着软糯的猪蹄，这样的口感才最好的。
**炖猪蹄再加上收汁，很容易粘锅底，开盖的时候稍微静置一会，再用铲子多搅拌几下就OK了。
**如果你不用自动锅，用别的锅做，同样的原料和做法，记得也要炖1个半小时以上才能软糯，一定记得经常打开盖子看看锅里的水量情况，以免水少导致干锅的情况出现。


春节家宴之肉菜篇

【糖醋里脊】


春节家宴之肉菜篇
原料：猪里脊300克 面粉20克 干淀粉10克 大蒜3瓣 鸡蛋1个

调料：盐1/2茶匙（3克） 料酒1/2茶匙（3ml） 番茄酱2汤匙（30克） 白醋1汤匙（15ml）白糖20克
做法：

1）猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。

2）将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到面粉变少，可以裹住肉条的浓度，抓匀。

3）小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，中火，炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。

4）另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄酱炒1分钟，倒入盐，糖，水（10ml）熬至冒泡泡时，迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可。

超级啰嗦：

**猪里脊，最好选择小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候，问一下店员。

**里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可。太细的条，经过油炸和烹饪后，反而容易口感硬。

**面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀。

**炸肉条的时候可以先放进一根，如果肉条马上浮起，说明油温可以，若是沉底了，就说明油温还不够，等油温再升高时再放入肉条。

**第二次复炸的时候油温不要太高，颜色变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。

**蒜末一定要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。

**最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。

**最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了。


春节家宴之肉菜篇

春节家宴之肉菜篇

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享