关于“酥”——小包酥的基础做法

酥点是用油脂和糖，调制成塑性面团，经成型烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的制品。



中式酥皮点心分大包酥和小包酥。大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。

自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。我最近做的几款酥点，都属于小包酥的基础做法。

小包酥（可做16个）
油皮材料：
中粉 150克
植物油 57克
糖粉 30克
温水60克

油酥材料：
中粉 120克
植物油 64克

做法：
1，将油皮所有粉类材料过筛，放入盆内，加植物油，混合搓成屑状，加入水，揉成光滑的面团。盖保鲜膜，静置30分钟。

2，酥皮材料中粉与植物油混合成团。

3，将油皮和油酥面团各分成8个小剂子。