拉条子是新疆拌面的俗称，
不用擀，
不用压，
用手直拉出条。
菜卤采用牛羊肉、各式蔬菜，
是新疆各族群众都喜欢的大众面食。
经常有朋友对我说,
双双,
你真厉害,
新浪博客
拉条子是新疆拌面的俗称，
不用擀，
不用压，
用手直拉出条。
菜卤采用牛羊肉、各式蔬菜，
是新疆各族群众都喜欢的大众面食。
经常有朋友对我说,
双双,
你真厉害,
各地的美食都会做。
其实，
双双也不过是边学边做边分享罢了！
我又不是专业人士，
咋能会那么多呢？
好在，
网络就是一个大课堂，
只要你想学，
没有学不会，
主要的，
是你要先有要学习的那份心！
写博时间久了，
对自己的要求也会越来越高，
遇到想要学习的菜式，
必会先去找各类视频来看，
一是视频教学更加直观易学，
二是一般视频资料都是大厨或者资深人士所做，
做法都不会离谱。
比如今天的拉条子，
就是双双看电视节目学来的，
教授者是新疆主妇，
据介绍还是一位歌唱家，
具体名字我记不住了，
很感谢她！
新疆拉条子，
与上次介绍的陕西扯面做法相似，
和面必须放盐以提高面团筋度，
面团必须经过充分的醒发以提高其延展性。
做法真的非常简单，
利用好时间差，
轻松吃到异地美食，
不再是难事儿！
为了深切感受新疆的正宗吃法，
我特意买了羊肉，
放了洋葱（新疆叫皮牙子）、西红柿、青椒、胡萝卜、芹菜。
据说，新疆人除了洋葱、西红柿必放外，
其他均可自行搭配，
青椒、土豆、芹菜，随你喜欢，
弄一碗颜色丰富的料，
会令你食欲大开，
所以配菜尽量自颜色搭配上注意下，
至于切丝还是切片，
随你自己，
尽量做到一致即可。
原料：
面条：面粉300克，清水160克，盐2克，色拉油适量
辅料：西红柿3个（300克），芹菜2根（140克），洋葱1个（130克），青椒1个（50克），胡萝卜半根（75克），羊肉250克
调料：生抽15ml，盐1茶匙，辣椒粉1茶匙
色拉油适量
图1：将主料混合和面，揉匀，静置饧30分钟。
图2：将饧好面团取出揉匀，均分成3份，盖保鲜膜继续饧20分钟。
图3：取其中一份，搓成指头粗细的长条。
图4：取一个大盘，盘底刷油。
图5：将搓好的细条盘旋码在盘内，刷油。
图6：将其余两条同样操作，盘旋卷起，刷油，盖保鲜膜，静置饧1小时以上。（不要吝惜你家的油，为了防止粘连刷油一定要厚）（我一般是饧半天，早晨准备，中午吃，中午准备，晚上吃这样）
图7：材料切片，准备好。
图8：锅子烧热，倒油，放入羊肉，煸炒至颜色发白。
图9：放入洋葱，煸炒出香味。
图10：放入去皮的西红柿丁，煸炒至软，加入少许生抽上色。（西红柿放入沸水中焯水30秒，轻松去皮）
图11：放入辣椒粉一勺，煸炒。
图12：放入胡萝卜片。
图13：放入芹菜。
图14：炖一会，放入青椒，煸炒几下关火，加入少许盐调味。
图16：面饧好，拉住一端，轻轻拉细，拉长。
图17：拉好的面条。（如果不想继续拉细，这样就可以直接入锅了，煮出来略粗而已）
图18：如果想要更细，将拉好的面条套在手上。
图19：双手扯开面条，轻轻颤动，拉细。
图20：锅子烧开水，放入少许盐，将拉好的面条放入，用筷子轻轻拨散。
图21：面条煮熟关火。
图22：将面条捞出，投凉。
图23：捞出面条，要上配菜，拌拌，开吃吧！
双双唠叨：
1、和面时盐是不可少的，没有延展性差，不过也不能太多，盐多了，面条拉不开。
2、饧面是拉面的关键，揉面后要饧，揪面剂后要饧，搓条子后要饧。只有饧充分了，才能拉出细长漂亮的面条哦！
3、搓条后饧面是拉条的关键，为了防止粘连，盘子上、条子上一定要抹足够的油才行哦！
4、第一次将面条拉细时，即可下锅，这时候的面条略粗，但是一般不会断。如果想要更细，可以将其缠到手上，两手轻轻颤动，将其拉细，但是这个时候不要着急，要轻轻拉伸。
5、锅子烧开水，放一勺盐，可以防止粘连。
6、水开后再拉条子，以防早拉好不下锅黏住。
7、拌面的菜码，可以根据个人喜好选择，洋葱、西红柿。
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