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河南“老字号”——武陟张氏油茶

2008-04-15 19:57阅读：

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河南“老字号”——武陟张氏油茶

武陟油茶是河南省武陟县传统风味食品，上贡珍品，已有两千余年的悠久历史，秦时称甘醪膏汤，汉末称膏汤枳壳茶，唐代始称油茶，沿用至今。以张氏油茶为代表。

史载：楚汉之争，汉高祖刘邦受伤，行至武陟，食之伤愈体健，遂封为宫廷御膳。唐代著名诗人李商隐食后，曾为油茶赋“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”。清代雍正皇帝至武陟视察黄河险工，知县吴世碌以油茶进奉，雍正食之大喜，称赞“怀庆油茶润如酥，山珍海味难媲美”并传旨广开油茶馆，武陟油茶由此盛名远扬。

武陟油茶由花生、芝麻、炒面，经过科学配方，采用传统工艺精制而成。其味道香美、浓而不腻、营养丰富、食用方便、风味独特。

食用时，把一小袋粉状油茶倒入杯中，再加入开水搅拌即可食用。也可以用锅把水煮滚后加入油茶，然后搅拌成稠状物即可。加水多少可根据各人的需求而定，具体的食用方法可参照产品说明。

武陟油茶制作方法：
　　原料配方：
面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克盐500克香料粉(
大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克。

　　制作方法：
　　1.将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟，摊开晾凉，把结块的疙瘩捏散过筛；将芝麻过筛后炒成深黄色，再碾碎；将花生米用花生油炸焦，捞出晾凉去皮，压成形如黄豆粒的粒子；将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。
　　2.将锅放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入，继续炒拌几分钟后出锅，即成为可食用的油茶面。
　　3.食时可分冲食、煮食、冲食时，须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊，再用100℃的开水冲入，顺着一个方向搅成稀糊，即可对热水食用。一般50克油茶面可对热水400克。煮食时，先将油茶面用少量凉水搅成糊，再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成。

产品特点：
咖啡色，乳状稀汁，味道浓郁，咸甜适口，营养丰富。

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