河南“老字号”——商丘大有丰酱园
2008-06-10 12:53阅读：1,842
河南“老字号”——商丘大有丰酱园
商丘大有丰酱园创建于1610年，距今已有近400年的历史。扬名于约1651年时的清代顺治年间，因其酱腌菜风味独特，常被送入宫中作御膳佳品，倍受皇帝称赞。其创始人姓李，名大有，字丰年，因当时以生产酱菜为主，故而取名为大有丰酱园。
商丘大有丰酱园历史
据记载，李大有祖居金陵，酱腌菜技艺乃为传世。 
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解放后，大有丰收为国有，1953年，改为商丘县酱醋酿造厂，1956年改为商丘县酿造厂，使酱菜生产有了进一步发展。品种多达四十余个，主
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要产品有酱瓜、酱笋、酱黄瓜、酱包瓜、酱八宝菜、五香大头菜、豆腐乳、西瓜酱豆、油辣酱豆等。
白糖豆腐乳：用料讲究，火功适度，工艺严谨。采用优质大豆、酱曲面、红曲米，加入食盐、天然酱油、白糖、料酒及花椒、元茴、小茴、肉桂、丁香、陈皮、白果、良姜等佐料，经过制坯、前酵、后酵等工艺操作而成。该产品块状，呈正方形，大小均匀，形状整齐，质地细腻，不糟不烂，色泽金黄微赤，内外如一，咸淡适口，味道鲜美，具有五香酥乳之浓郁香味和开胃增食之功能。酱瓜，采用当地特产女瓜，沿袭干酱璜培菜制作工艺培制而成。产品为椭圆片状，大小匀称，色泽金黄发亮，味道鲜美，脆嫩可口，咸中有甜，酱味浓郁。
五香大头菜：选当地产鲜芥疙瘩，沿袭传统工艺，跨越两个年头，长达六个月方能制成。该产品块似桔瓣，色泽棕褐，柔中有脆，咸度适中，并含芥得鲜味。
油辣酱豆：选用优质黄豆，经过蒸煮、发酵工序，加入香油、花生仁、白糖、曲酒、辣椒面等辅料制作而成，产品黏稠适度，色泽棕红，油光掠影，稍有辣味，可调剂饮食，增进食欲。
大有丰酱菜上世纪50年代已出口至朝鲜、英国。白糖豆腐乳等产品已被评为商业部优质产品，并成为馈赠亲友的礼品。
1986年被中国语言大师候宝林先生吃后赞为“长江以北，独此一家”。
1993年，商丘大有丰酱园被国内贸易部授予中华老字号，重新注册了“大有丰”、“归德大有丰”商标。“归德大有丰”牌酱腌菜具有酱香浓郁、咸甜适口、质地脆嫩、营养丰富、工艺独特等优点。白糖豆腐乳、油辣豆瓣、酱瓜、归德陈醋、芝麻辣丝5个产品获部优；“大有丰”牌白糖腐乳和归德陈醋被评为中国调味品协会推荐产品；“归德大有丰”牌瓶装酱腌菜两次被审定为河南省免检产品；“归德大有丰”商标被评为河南省著名商标。
中国商业部和中国微生物学会、酿造学会联合在商丘大有丰酱园召开了酱曲醅菜工艺技术交流会，全国到会的70多名专家、厂长，对我酱园、酱曲醅菜工艺给予了高度评价，并一致认为，这是中国最古老的传统工艺技术，是中国调味品行业继承和发展的宝贵财富。
商丘大有丰酱园现状
商丘地处河南东部，南接安徽，北接山东，交通方便，陇海、京九铁路在商丘交汇，道路四通八达。广大菜农具有丰富的种植经验。目前无公害蔬菜种植基地已初具规模，为发展酱菜业提供了得天独厚的自然条件。
目前商丘大有丰酱园厂区占地面积14500多平方米，职工总人数240余人，其中技术人员80多人。主要产品有酱油、食醋、酱腌菜、豆腐乳、酱类等五大系列，70多个品种，其中酱腌菜素以酱酯香浓郁、咸甜适口，质地脆嫩，营养丰富，工艺独特而誉满中原，名扬海内外。商丘大有丰酱园拥有酱油、食醋、豆腐乳、酱腌菜、酱类等五条主要生产线，具有年综合产量万吨生产能力。
商丘大有丰酱园在无形资产方面，是中原资历最早的“中华老字号”，拥有河南省著名商标两个，一个是“大有丰”，再一个是“归德大有丰”。并还拥有部优产品五个，即“白糖豆腐乳、油辣豆酱、芝麻辣丝、归德陈醋、酱瓜”。省优产品十个，即“酱油、酱黄瓜、油辣笋丝、酱三丁、酱笋片及五个部优”。我企业是我省“兴予杯”调味品行业唯一获奖者。“归德大有丰”牌瓶装系列酱菜（酱瓜、酱笋、酱黄瓜、芝麻辣丝、油辣笋丝、酱三丁、油辣豆酱等），两次被河南省技术监督局评定为省免检产品。“大有丰”牌白糖豆腐乳、归德陈醋，被国内贸易部评为中国调味品协会特别推荐产品。企业属于河南省商办工业重点企业。
在2006年9月30日商务部商业改革司通过官方网站公布的重新认定的第一批“中华老字号”名单中，商丘大有丰酱园榜上有名，获得“中华老字号”金字招牌。
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