首发：2026年3月6日《今晚报》副刊。 原文：
平着端
赵盛基
有经验的家庭主妇都有这样的体验：蒸好馒头或者包子后，关火焖三五分钟再揭锅盖。揭锅盖时，将锅盖平着端起，迅速移到洗菜池，然后立起来。平着移动时，锅盖内壁的水不会落下来，而锅盖立起来的瞬间，水会顺着内壁“飞流直下”。
这是因为，平着端起时，锅盖内的蒸汽仍处在上升的态势，由于锅盖笼罩，不会马上凝结。而立起来时，锅盖内壁吸附的水蒸汽与空气接触，迅速降温凝结成水，自然会顺壁流下。
平着端，蒸出的馒头或包子才能白白胖胖。否则，锅盖内壁的水会滴落在馒头或者包子上，造成食物塌陷、收缩、变硬，像“死面”一样，吃起来不柔软，口感不佳。
这虽是生活中的小窍门，却揭示了人生的大智慧：摆正位置，才会有好结果。
平着端
赵盛基
有经验的家庭主妇都有这样的体验：蒸好馒头或者包子后，关火焖三五分钟再揭锅盖。揭锅盖时，将锅盖平着端起，迅速移到洗菜池，然后立起来。平着移动时，锅盖内壁的水不会落下来，而锅盖立起来的瞬间，水会顺着内壁“飞流直下”。
这是因为，平着端起时，锅盖内的蒸汽仍处在上升的态势，由于锅盖笼罩，不会马上凝结。而立起来时，锅盖内壁吸附的水蒸汽与空气接触，迅速降温凝结成水，自然会顺壁流下。
平着端，蒸出的馒头或包子才能白白胖胖。否则，锅盖内壁的水会滴落在馒头或者包子上，造成食物塌陷、收缩、变硬，像“死面”一样，吃起来不柔软，口感不佳。
这虽是生活中的小窍门，却揭示了人生的大智慧：摆正位置，才会有好结果。