秘籍：传统吊炉饼的做法
2017-05-06 22:09阅读：
概述：
吊炉饼，著名小吃，汉族传统面食. 又叫油旋饼，圈圈饼,
油圈圈。用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减，饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉，不过目前没有烤的了，基本都是油锅烙制，家庭做也都是采用烙制的方法，烙制的吊炉饼虽然失去了传统的烤制过程，但成品依然焦香酥脆，外焦里嫩，形圆面平，呈虎皮色，层次分明，清香可口。
传统的吊炉饼吃法是要配上一碗鸡蛋糕的，吊炉饼+鸡蛋糕，这是最佳配搭，就像油条配豆浆，筋饼配豆腐脑一样，经久不衰，初中开始就吃吊炉饼，外地求学，海外工作，十几年过去了，如今回到故里，再次吃到杨家吊炉饼（不知道还是不是传统的那个“杨家”），物是人非多了几分回味，记忆的味道，传承的感觉，妈呀，咋整出了《舌尖上的中国》的赶脚了呢！
杨家吊炉饼是由河南人杨玉田于1908年在吉林省洮南县创制，至今已有90多年的历史，1950年，杨玉田之子杨善修将饼铺迁到沈阳并挂出“杨家吊炉饼”的牌号！
制作步骤：
1.面粉中分次加水，搅拌成雪花状,再用手和成均匀的面团，盖保鲜膜饧30分钟
2.章丘大葱切末，加少许盐与猪油混合成猪油泥
3.饧好的面团搓条分成每个重约40克左右的剂子，揉匀滚圆，取一个剂子用手按扁，擀长
4.擀成厚度约为2毫米的长条，面片均匀抹一层葱油泥
5.然后将面向顺长的方向对折，表面再抹一层花生油
6.把一端的顶部抻直. 再从头卷起，边卷边抻
7.收口垂直放置在案板上，所有的剂子依次做好
8.卷好的剂子用手压扁， 平底锅烧热，加入少许油铺满锅面，放入饼坯，煎至底部定型后翻面
9.小火烙至饼坯两面金黄，取出放入烤盘
10.入已预热的烤箱中200度上下火烤6至8分钟，这一步可以把饼中多余的油脂烤出来，表皮更酥脆
11.烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来
- 小贴士
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配料比较简单，但制作过程需要一定的手法技巧，想做好也不容易，需要多加练习，按照这个方法做出的和杨家吊炉饼店里的是一样的！
要点：
1.面要软
2.擀片要薄
3.双手将面片甩起来，而又不能破损，有些类似于印度飞饼的甩的过程，当然没有印度飞饼飞甩的那么夸张了
4.盘饼时要松些，不能太死，否则成品不易起层分离
5.手掌轻轻按压饼坯，不能压的太薄
