安昌古镇（完结篇）--百年酱园

2012-02-07 17:04阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1427914977

说到安昌，大家一定会说到百年老厂---仁昌酱园；
去过安昌，大家一定会看到白墙黑字--仁昌酱园；
安昌古镇的水阁桥南,有一座高达三四米的高墙,上面赫然写着已经历百余年风雨的四个大字——仁昌酱园。走进厂区可以看到几百只酱缸整理迎接着你，空气里面弥漫着酱香的味道，我惊讶于传统和现代化想结合的境地；专业生产酱油、米醋、腐乳为主的调味品，酱缸500余只，木榨十余具。以传统手工制作，配以天然独特小舜江水，酿造成独具风味的酱油、米醋等；

资料显示115年前,清光绪年间,安昌人徐仁昌创建仁昌酱园,和安昌人度过了百年春秋。仁昌酱油使安昌人的生活变的有滋有味,它的祖传秘制绝活至今还传承着独特制作工艺。风雨仁昌酱园文化绍兴有句名谚:“绍酒行天下,酱园遍全国。”

安昌古镇（完结篇）--百年酱园

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安昌古镇（完结篇）--百年酱园

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安昌古镇（完结篇）--百年酱园

安昌古镇（完结篇）--百年酱园

关于仁昌酱园的制作，2011年绍兴县报有这样一篇报道：
“缸盖上能焖熟一个鸡蛋!”日头还未过中，室外气温早已飙升到摄氏40多度，在安昌仁昌酱园内的晒酱场内，晒酱工人丁国云正挥汗如雨，用木耙搅动着酱缸里的酱油，进行“捣缸”。
　 “上班8个小时里，有6个小时要在这种猛太阳底下给酱油捣缸，还要给甜面酱进行翻缸，经太阳一晒，铁质缸盖是滚烫滚烫的，里面的酱翻动起来更是有股热浪，一般人是吃不消做的。”今年60岁的丁师傅晒酱已经有10余年了，每天从上午7时半到下午5时，给一只只酱缸捣缸翻缸。进入三伏天晒酱高峰期以来，他一天要翻捣450余次酱缸，以保证手工酿制的酱能够晒制均匀，从而酿出传统酱制品那醇厚的味道。

　 “传统手工的酱油与甜面酱需要酿制8到10个月，三伏天是关键，日头不够猛则晒不出香味，日头太猛就会晒焦，需要不停地翻动与捂盖。”一个小时下来，丁师傅已经捣完一遍酱缸了，三伏天的“毒日头”，晒出的一缸缸酱香，顿时弥漫整个晒场。

　作为绍兴“三缸”之一的酱缸有着历史悠久的酱文化。悠久历史积淀和清代晚期以后扬名得意，最终使得绍兴酱制品誉满海内外，而那一瓶瓶的传统手工酱品便是丁师傅这样劳动者勤劳智慧的结晶。

文章来自: 中国酱菜网(http://www.chinapickles.com)
详文参考: http://www.chinapickles.com/news/show.asp?id=244

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