挑战招牌菜 -- 滚石肥牛 2005-12-19 11:06阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1428721997 去过俏江南的人一定知道滚石肥牛，这是他们的招牌菜，招牌到你去吃饭不点它都不好意思，跟没来过似的。以前去都是一大帮人，光热闹了，对吃过的菜只有好吃和不好吃的印象。上回和行走一起去吃才有机会仔细品了品，发现这道菜极容易操作，就是那些烧烫的石头和多半盆的油也是用来虚张声势和抬高菜价的，完全可以简化和省略。 回家就开始了我的新试验。这滚石肥牛的关键就是腌制牛肉，只要注意在普通的腌制调料上外加一点糖来提鲜和一点点醋来解腻就OK了。肉片当然是新鲜的牛肉最好，不过要对自己的刀功没信心或者犯懒的话，就可以用超市里买来的肥牛片代替，口感会稍差一点，但决不影响全局。肉腌得差不多后和洋葱一起在油里炒熟就可以出锅了。注意油要多放一些。 行走尝了尝，故作专业地咂了咂嘴，然后说：“味道像极了！” 碧水青竹
