肉糜茄子

文 / 碧水青竹
把肉沫叫肉糜是最近从网上学来的。平时不说得这么优雅。

视觉上，用肉糜，特别是糜来形容那堆烂兮兮软塌塌的肉合适，形象生动的表达了肉被弄碎后的特点。念出来好像不那么回事，显得有点矫情，还是肉沫亲切些。

对于肉糜的前身肉馅来说，我的态度始终摇摆不定。既担心那些肉的来历不明，又不愿意为了吃到纯种正宗的后臀尖肉而劳神费力地剁馅，只能这么凑合着。过得讲究的人家自己买搅肉机来做肉馅。我也挺想讲究的，讲究完了能不用洗搅肉机吗？

这道菜也是从网上学来的。对于茄子，除了把它弄成烧茄子之外，我有点束手无策。不像对付鸡蛋，可以煮、可以蒸、可以炒，还可以炒西红柿，还可以西红柿炒，等等等等。发现这样一个做法，也算是丰富了茄子烹饪的多样性。

做法：
- 肉馅中加料酒、甜面酱、姜末搅拌均匀后腌制；
- 长条茄子洗净后带皮切段；
- 煸炒茄段，炒软后成出，锅中留底油煸炒肉馅至变色后成出
- 煸炒葱末，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子，翻炒均匀即可。