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【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）

2019-11-02 21:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1429730990

世界上没有一碗螺蛳粉解决不了的事情


如果真的有


那就再加俩鸭 脚，和一个卤 蛋
【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）
去柳州之前，我心里有很多好奇：


当地螺蛳粉和在深圳吃的有区别吗？
正宗螺蛳粉真的那么臭吗？
螺蛳粉里面有螺蛳吗？
……




2019年9月，揣着一份清单，我与三个吃货组成嗦粉团，完成了这件“大事”。说是吃遍柳州略显夸张，但是吃到深夜确是事实，以至于第一天尚未做好心理准备的饭饭同学在十一点半，对着不知道吃到第几家的螺蛳粉困得想一头栽进碗里去。


第一次来柳州，我们惊讶于它的佛系与宽容度。原本以为只有螺蛳粉，但是也发现很多特色食物；原本以为这里风景平平，但却看到了古老的城楼、绚丽的夜景；原本以为三天可以吃遍，实际上还是远远
不够……在我眼里，柳州很市井，但又是一幅幅跃然眼前的生活画卷。你可以走一走那些并不是太热闹的小巷胡同，逛一逛隐蔽在行道树背后的茶室小店。远离城市的喧嚣，感受它带给你的色香味俱全的体验~
【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）
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【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）
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【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）


PART ONE 嗦 粉 篇


1 . 大华干捞粉
最好吃的干捞粉
循着小巷，在胡小姐的带领下顺利找到大华干捞粉。这家三个滴滴师傅都推荐过，我们也从善如流，第二天就跑过来探店。
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中午的骄阳火辣辣，店里居然没有空调啊！大排档环境，几张桌子，开放式厨房，365日全年无休24小时营业，真是神店。
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11点钟已经排起了队，我们先研究了墙上的菜单，实在是不能更简单：
干捞粉选择：1两、2两、3两
加菜选择：加青菜、加卤蛋、加肉菜
其他：小粽子、大粽子
1两粉8.5元，2两粉9元，3两粉11元，怎么都没算明白这个定价策略。另外加青菜或卤蛋都是2元，加肉菜5元（肉菜其实就是肉，我原本以为是肉+菜...)，这样的物价真是感人。
先去收银台买票，小妹问：“几两？”这话有三层意思：要几碗？每碗几两？粉和配菜上有何要求？由于打卡任务繁重，我们先谨慎地点了一碗2两。小妹喵了一眼，估计嘀咕四个人怎么就吃一碗粉...
点单、付钱、给票、排队、把票给大姐，大姐快速地下粉、盖码、递出，整个过程一气呵成。
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大姐不会说普通话，问要圆粉还是宽粉，听了几遍猜明白了，赶紧说要圆粉。大姐笑笑，然后捞出泡得白亮柔韧的米粉，投入沸水大锅，长木筷飞快把粉打散，煮好、挑起，再把青菜投入煮粉的锅里，烫七分熟，铺在粉上，然后指着装着各种配菜的架子：“全部要？”得到答复后，刷刷几下，葱花、花生米、碎肉等等就被勺子扒拉到碗里。 【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）
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科学研究表明，食物颜色的丰富度与人的食欲成正比！看着堆成小山一样的配菜，我们心情十分激动！！
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仔细看有叉烧碎、花生碎、猪油渣、葱末、蒜末，还有一种黑黑的问了好像叫做牛腊巴。
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辣椒蒜末醋什么的都是自取
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2两粉，感觉精华都在拌料上，分量少得让人心塞，终于明白了收银小妹眼神的含义！
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开吃第一步，粉和拌料搅拌均匀，让肉沫、酱汁都融入到粉里面。
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菜尽粉完，填实胃里的每个缝隙，一碗粉吃的干干净净，简直就是大型真香现场。
【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）
意犹未尽，大家以4票全票通过决定再吃一碗。这次点的是2两宽粉，胡小姐很疑惑：感觉比第一碗份量多？我说那是你加了2元的青菜...
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宽粉晶莹剔透，吃起来爽滑不油腻。不过相比之下，还是更喜欢有韧劲的圆粉。
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最后隆重感谢胡小姐为大家拌粉！
【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）
营业时间：周一至周日全天
地址：文惠路新旧乐器旁
人均：10元
推荐菜品：干捞粉（圆粉）




继续觅食的路上，遍布柳州大街小巷的螺蛳粉，每一家都有自己特别的配料和口感。
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晾晒的笋干，猜测是做酸笋的。。很多人误以为，螺蛳粉最让人欲罢不能的是螺蛳醇厚的酸鲜味，其实酸笋才是它的灵魂所在。
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2 . 朱哥马肉粉
嫩滑的马肉香


在柳州小吃阵容里，朱哥马肉粉是一块绝对绕不过去的金字招牌。馆子距离大华干捞粉不远，分为室内室外两块用餐区域。服务员态度堪忧，多说一句话都很不耐烦的样子，老板应该注意加强管理了哈。
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服务员把马肉分到一个个小碟子里面，见我拍照很不客气地问你在拍什么，我说我拍马肉啊（因为人没啥好拍的啊）...
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也有不少人专程过来打包马肉粉
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配菜多,有萝卜酸,豆豉青辣椒,油爆辣椒等等，当中最独特的当属马肉酱！
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各种配料搁在油晃晃的粉汤里，色香味俱全。
【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）
粉其实与其他家无甚区别，但是马肉很嫩，汁多、肉香。不想吃粉了，请给我一盘马肉...
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【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）
营业时间：周一至周日7：00-16：30
地址：黄竹巷27号
人均：12.5元
推荐菜品：马肉粉


3 . 老牌凤姐螺蛳粉
吃货团评选第一


老牌凤姐，就在音乐喷泉旁边，位置挺好。它是我们一致认为最好吃或者说最合口味的螺蛳粉。几日下来我们总结了一下，没有所谓的最地道螺蛳粉，个人口味不同，得出的评价也不同，所以你只需找到符合你心目中的那一碗就好。
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柳州的螺蛳粉店基本都是开放式厨房，你可以近距离欣赏一碗螺蛳粉的组装流程。
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提前泡好的米粉，丢进沸滚的大锅里烫过，顺便再折一小把青菜同煮，由生转熟的瞬间捞出，一齐卧在碗底，码上小菜，然后舀一瓢螺蛳汤浇进碗里注入灵魂。
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如果想吃的更讲究一点，还可以添加豪华的荤菜配料，比如卤蛋、豆泡、螺蛳。柳州人吃粉特别喜欢搭配鸭掌和猪蹄，给鲜爽的汤底增加一丝肉欲，令人为之振奋。
【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）
一碗热辣滚烫的螺蛳粉上桌，要做的第一件事是先嗦上两口鲜汤。凤姐的汤底鲜辣浓郁，会勾着你不停地喝喝喝，完全忘记了自己刚才已经吃了好几家...
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我们打卡的流程是：点一碗粉，然后我先拍照，老郭胡小姐开始品鉴，最后饭饭清扫战场。每次我们都疏于看住饭饭，等到发现她还在埋头苦吃时赶紧拉住，提醒她克制点，一会还要去几家店......
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店里有袋装螺蛳粉卖，大家吃的尽兴马上下单卖了两箱，老板态度很好，答应我们送去酒店前台，赶紧加了微信，以后方便购买。
BTW:我们搜了一下淘宝有旗舰店，但是老板说不正宗，目前还没有对比过。
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说到螺蛳粉的味道，有这么一个段子：
老师分别给了四位学生一些钱，让他们各自去买一样东西来填满教室。第一位学生买回一车稻草，第二位同学买了一堆泡沫，第三位同学买回一根蜡烛，烛光四处，始终有阴影，第四位同学不自觉的笑了，点了一碗螺蛳粉......
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营业时间：9：30-23：00
地址：柳江路1栋1-4（音乐喷泉对面）
人均：15元

推荐菜品：三鲜螺蛳粉、原味螺蛳粉


4 . 西环肥仔螺蛳粉
根正苗红老字号


根正苗红的柳州著名螺蛳粉店，很多人推荐。我们是吃完桂采棠发现这一家离我们近就直接滴滴过来了。一开始还担心外卖部只有外卖，和司机说好了没得吃就继续坐车去火车站那家，滴滴师傅都被我们的敬业精神感动了！谁知道外卖部也有店面，环境还挺干净整洁。
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不过肥仔最出名的并不是粉，而是他家的卤菜...所以很多柳州人对于肥仔螺蛳粉的名气很不服气。其实他家螺蛳粉也还是不错的，可以一试。
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比较清淡，适合多数游客口味。说到底柳州那么多家螺蛳粉，大体上离不开鲜辣酸爽的基调，但是家家都有绝招，能让一位食客选择某一家店的原因，很可能就是这家腐竹炸得够酥脆，或者鸭掌很好吃，因此每家都有一批死忠粉为其撑腰。
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螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，就是因为汤底是用螺蛳熬制的缘故。汤料制作既讲究工艺，又需要耐心细致，且各家自有秘制配方。一般是用石螺加猪骨鸡骨等配料一起熬制，直至熬到出味到位为止。如今用螺蛳熬汤费时费力成本高，更多粉店是用包装的汤料包调制，自然口味也变差了，食客还是能吃出来差异的。
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在柳州人看来，螺蛳粉的标配是一瓶豆奶，嗦一口粉，再喝口豆奶安抚一下，刺激又温柔。
【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）
营业时间：周一到周日8：00-24：00
地址：东环大道256号万达广场20栋1-75号
（还有一家在火车站附近，可以根据距离选择）
人均：25元

推荐菜品：卤菜、原味螺蛳粉


5 . 林记猪脚粉
与众不同的猪脚


荣军路真是宵夜宝藏，一条路都是烧烤摊、豆浆、油条，看起来就像回到小时候家乡的小区路口。还有林记猪脚粉，也是全天无休。
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【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）
每家螺蛳粉店都会在自家的配料桌上放一个白色大玻璃瓶或者碗，里面是泡了蒜末青椒丁的白醋，据说是螺蛳粉调味的重要元素。懂吃的食客会在碗里加半勺白醋，方才能激发出米粉鲜酸热辣的底气。此时，你也唯有“嗦”才能体会用力一口气把粉吃完的愉悦。 【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）
付款后拿着小票去窗口取餐，炸过的猪脚酥烂，等着你大饱口福。
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猪脚粉好不好吃自然在于猪脚的口感与汤汁的味道，柳州猪脚粉店的猪脚是炸得表皮金黄后又放进卤料里卤制，与平日我们吃的猪脚口感不同。感觉骨头里吸满了汤汁，既入味，又脆而不硬，很过瘾。
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吃完，螺蛳粉的 香 (CHOU)味从发梢渗透到衣服，余味绕梁三日不散~
【嗦粉记】三天三夜吃遍柳州（一）
营业时间：周一至周日全天
地址：荣军路荣华商厦88号
人均：11元
推荐菜品：猪脚粉

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