为了吃上满意的早餐，完成手术，起了个大早，来到了渣江鲜榨粉店。
这是一个自称承袭古法制做的米粉店。鲜榨米粉，以酸浆法制作的。作作为嗜好米粉一族，我在昨天就发现了这个米粉店。下定决心要前来品尝。
米粉店自我介绍来自衡阳县渣江，所生产的米粉为“渣江水粉”。据我所知，渣江米粉有100年以上的历史。
我点了一碗鲜榨粉。这里有个诀窍，吃鲜榨粉好不好吃，千万不要吃那种豪华米粉，只能吃碎肉粉。
因为那些豪华的米粉比如牛肉粉、三鲜粉等，其所浇盖的码子口味太重，掩盖了米粉本身的滋味。而一碗纯正的传统米粉，是可以在米粉中吃出乾坤的。
一观形色：好的米粉洁白细腻，表面有一种浅浅的反光，看不到任何杂色，这与米粉的原料大米的选择有关，如果是陈米，米粉的颜色会偏黄。还与加工的设备与工具有关，设备工具如果卫生不好，或者有破损，会给米粉染色的，第三与加工操作者的工作习惯有关，如果加工者不太讲卫生，会造成米粉颜色变化。作为渣江米粉，米粉是细粉一类，达该与我们的手术7号丝线粗细差不多。
二尝滋味：鲜榨粉的特点是鲜，这种鲜味是来自大米轻微发酵以后产生的，有一点米香，有一点微酸，吃到口里，会有点唾液分泌感觉，有些讲究的米粉还会有点豆豉暗香，这是最为正宗的渣江米粉，当然现在这道程序几乎都会省略。
三是口感: 米粉的口感幼滑细腻，让你有点把持不住的感觉，嫩而不散，微弹而稍稍有劲道。而落口即化即散则可能是米粉的成品时间过长了。
四是汤鲜：米粉的口味由一碗好汤来丰富，这碗米粉就更加丰满圆润。米粉的汤在衡阳自古以来就是骨头汤即可。不必太多的其他原料。充其量加入一些黄豆--植物蛋白是也。
五是码子：何谓码子？湖南人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些，所以比盖码贵。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等。吃鲜榨米粉一定要盖码，因为炒码
米粉店自我介绍来自衡阳县渣江，所生产的米粉为“渣江水粉”。据我所知，渣江米粉有100年以上的历史。
我点了一碗鲜榨粉。这里有个诀窍，吃鲜榨粉好不好吃，千万不要吃那种豪华米粉，只能吃碎肉粉。
因为那些豪华的米粉比如牛肉粉、三鲜粉等，其所浇盖的码子口味太重，掩盖了米粉本身的滋味。而一碗纯正的传统米粉，是可以在米粉中吃出乾坤的。
一观形色：好的米粉洁白细腻，表面有一种浅浅的反光，看不到任何杂色，这与米粉的原料大米的选择有关，如果是陈米，米粉的颜色会偏黄。还与加工的设备与工具有关，设备工具如果卫生不好，或者有破损，会给米粉染色的，第三与加工操作者的工作习惯有关，如果加工者不太讲卫生，会造成米粉颜色变化。作为渣江米粉，米粉是细粉一类，达该与我们的手术7号丝线粗细差不多。
二尝滋味：鲜榨粉的特点是鲜，这种鲜味是来自大米轻微发酵以后产生的，有一点米香，有一点微酸，吃到口里，会有点唾液分泌感觉，有些讲究的米粉还会有点豆豉暗香，这是最为正宗的渣江米粉，当然现在这道程序几乎都会省略。
三是口感: 米粉的口感幼滑细腻，让你有点把持不住的感觉，嫩而不散，微弹而稍稍有劲道。而落口即化即散则可能是米粉的成品时间过长了。
四是汤鲜：米粉的口味由一碗好汤来丰富，这碗米粉就更加丰满圆润。米粉的汤在衡阳自古以来就是骨头汤即可。不必太多的其他原料。充其量加入一些黄豆--植物蛋白是也。
五是码子：何谓码子？湖南人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些，所以比盖码贵。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等。吃鲜榨米粉一定要盖码，因为炒码