二：口味
在美食的江湖，口味永远是第一的。尽管粽子有着深远的历史文化含义，但是口味却不断在创新。口味创新当然有着基本的五味之味道。
粽子口味，大类无非就是原味、甜味与咸味。而原味的粽子有的人喜欢裹着白糖或者绵白糖吃，而相对经典的或者古老的吃法则是就着黄片糖吃。
口味是与原料相关的。这就是粽子的种类了。有人喜欢说，粽子有几大流派，其实，流派也可能是存在的，在创新的今日，没有流派----迷踪派可能更有杀伤力。或者是粽子里面的黑暗料理。
首先，从原味粽子说起吧。
原味粽子是粽子里面的始祖，也是底层的粽子，也是平民的食物，更是物质匮乏年代我们最靠谱的奢望。
原味粽子原料很简单，主要有两种，碱水粽子与豆粽子。
碱水粽子，使用糯米+食用碱+粽叶制成。造价最低，还可以饱口福，满足对于粽子的食用渴望。
做得好的碱水粽子，颜色呈蛋黄琥珀色，晶莹剔透，一口咬下去，有些浑然一体的弹牙，却似乎又有糯米的紧实颗粒感。粽叶与食用碱的交织在一起的一种特殊的清香，格外沁人心脾。一颗好的碱水粽子，才能真正体现出水平。也许碱水粽子的最高境界是：
琥珀带清香、紧实弹牙床、软糯回甘甜、美味揣心房。
碱水粽子，还有许多人喜欢粘白糖吃，其实绵白糖口味更好一些，因为绵白糖分布均匀，没有白糖的那种沙粒感。有些川人喜欢用稠
在美食的江湖，口味永远是第一的。尽管粽子有着深远的历史文化含义，但是口味却不断在创新。口味创新当然有着基本的五味之味道。
粽子口味，大类无非就是原味、甜味与咸味。而原味的粽子有的人喜欢裹着白糖或者绵白糖吃，而相对经典的或者古老的吃法则是就着黄片糖吃。
口味是与原料相关的。这就是粽子的种类了。有人喜欢说，粽子有几大流派，其实，流派也可能是存在的，在创新的今日，没有流派----迷踪派可能更有杀伤力。或者是粽子里面的黑暗料理。
首先，从原味粽子说起吧。
原味粽子是粽子里面的始祖，也是底层的粽子，也是平民的食物，更是物质匮乏年代我们最靠谱的奢望。
原味粽子原料很简单，主要有两种，碱水粽子与豆粽子。
碱水粽子，使用糯米+食用碱+粽叶制成。造价最低，还可以饱口福，满足对于粽子的食用渴望。
做得好的碱水粽子，颜色呈蛋黄琥珀色，晶莹剔透，一口咬下去，有些浑然一体的弹牙，却似乎又有糯米的紧实颗粒感。粽叶与食用碱的交织在一起的一种特殊的清香，格外沁人心脾。一颗好的碱水粽子，才能真正体现出水平。也许碱水粽子的最高境界是：
琥珀带清香、紧实弹牙床、软糯回甘甜、美味揣心房。
碱水粽子，还有许多人喜欢粘白糖吃，其实绵白糖口味更好一些，因为绵白糖分布均匀，没有白糖的那种沙粒感。有些川人喜欢用稠