原料如下：梅肉3斤，切成自己中意的长度厚度；红曲米20克，打成粉，越细越好，我打的有点粗了；白酒60克，糖100克，盐12克，生抽30克（图上我放了酱油50克颜色太重，方子我就调整了）；海鲜酱2大勺，甜面酱1勺，芝麻油半勺，蜂蜜2勺（用麦芽糖更好），以上原料混合到肉里，放冰箱最少24小时，我觉得放两天比较合适，更进味。
烤制时间，这个需要跟个人烤箱不同来调整，我用了200°烤15分钟，拿出来刷浸泡汁水，然后180°烤20-30分钟即可，中途最少翻面一次。我是放烤网烤的，如果用钩子挂着烤，上色就没这么深了，（我的钩子没找到，就直接烤网烤）。如果切的比较厚，烤的时间适当增加，切的薄的呢，就烤的时间短一些，也可以用平底锅煎熟。