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脆皮烤鸭自己也能做，烤箱版做法一点也不难

2019-11-15 22:43阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1430658481

说起烤鸭大家的脑海中一定浮现了四个字，“北京烤鸭”，北京烤鸭当属全聚德的最出名了，北京烤鸭色泽红润，鸭肉细嫩，肥而不腻。鸭子烤好后，师傅给你端上来后，并在旁边给你一片片切好。吃的时候用准备好的饼将鸭片和葱丝、黄瓜丝一起卷好，沾点酱，味道还是相当不错的。一般都会选择在外面来享受美味，其实在家也能一次成功烤出脆皮烤鸭。
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可是最近肉价暴涨， 贴心的@新浪美食君在这关口及时送来了解馋福利，来自@新希望六合的鸡鸭肉大礼包。礼包里的半片鸭让人喜欢，正好可以用来做烤鸭，鸭肉可以去燥降脂，是我很喜欢的肉类.
脆皮烤鸭自己也能做，烤箱版做法一点也不难

虽然是第一次做不及外面师傅烤得那般诱人，但一样的皮脆肉嫰，味道一点也不差。家庭烤箱版烤鸭，总结了几个小经验和大家分享。
1、 鸭子提前腌制去腥。
2、 热水烫鸭皮，让鸭皮紧缩。
3、 刷脆皮水风干再烤制。
脆皮烤鸭自己也能做，烤箱版做法一点也不难
味道绝对不会让你失望，按照步骤，可以一次成功的！
烤鸭：
六和新希望半片鸭、麦芽糖或者蜂蜜、白醋、料酒、开水、苹果、葱、姜、白胡椒、酱油
做法：
脆皮烤鸭自己也能做，烤箱版做法一点也不难
1、 鸭子洗净，加料酒、葱姜、酱油，少许盐放保鲜带腌制过夜，这一步可以去掉鸭子腥味
2、腌好的鸭子用滚烫的开水浇鸭子的外部，边边角角都要冲到；鸭翅下面也要冲到。重复三到四次，直到皮质完全紧缩。
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3、如果使用的是全鸭，把用开水浇过的鸭子支在准备好的瓶子上，把鸭子的翅膀用一根筷子撑住。如果象我一样用的是半鸭子直接放到烤网上风干，一定放到通风处晾至完全干燥。
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4、准备脆皮糖水：把开水、麦芽糖或者蜂蜜、白醋、料酒按照4:2:1:1的比例搅拌均匀，刷在干燥的鸭子身上；边边角角都要刷到，然后继续放至通风处直到完全干燥；完全干燥后才可以继续刷一遍脆皮糖水；重复大概3次。
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5、把完全干燥的鸭子放在网格盘上，网格盘重叠放在烤盘上方，烤盘上垫上锡纸，烤鸭期间会有很多油脂留下，这样更方便后续清理。
6、把准备好苹果切片垫到鸭子下面，如果是全鸭把水果填到鸭子肚子里，用牙签封口，这样既能模仿出果木香味，又能保证鸭肉湿润。

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7、烤箱预热风立体烤185度，.鸭胸那一面朝上，烤40分钟，反面再烤10分钟。
烤制时间根据鸭子的大小来判定，如果使用全鸭烤制时时间约为70-80分钟。 出炉后静置放凉一些再片鸭。

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建议可以从前一天的下午进行，晚上就可以刷上脆皮糖水，然后第二天早上起来刷第二次，中午回来第三次，下午就可以烤制，晚上就可以吃啦！
烤的时候用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来

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烤制鸭子的同时，准备其他材料。黄瓜洗净切段，葱切细丝，准备适量甜面酱，荷叶饼放入蒸锅蒸一下

鸭架可以用来煲汤，属于低成本的美味，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

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