雕胡饭，在汉语词典中的解释就是用苽米煮成的饭，是我国周秦时期至唐宋年间一种较常见而又颇具特色的米饭品种。“雕胡”，就是菰米，茭白的果实。《周礼·天官·膳夫》所记“六榖”中就包括它。茭白，是种多年生宿根草本植物，长江以南低洼有水的地区种植较多。我们通常所说的“茭白”是它根部的嫩茎，可做成一道可口的菜。在地处江湖之滨的安徽铜陵五松山，大诗人李白当年在山下荀老太家曾吃过一碗“雕胡饭”，而且印象颇深，还特写诗追忆“跪进雕胡饭，月光明素盘，令人惭漂母，三谢不能餐……”雕胡（菰米）可能是当年土著补充“五谷”不足的一种口粮。估计荀大娘家很贫困，远不能跟孟浩然《过故人庄》所述“故人具鸡黍，邀我至田家”的那样殷实的“田家”相比，她连杜甫叹息的“樽酒家贫只旧醅”那种未滤过的薄酒也拿不出，她惟一可以用来款待客人的只有自己种植、自己加工的雕胡饭！对于经历过“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”的富贵的诗人来说，这雕胡饭自然是“粝粢之食”了（有人认为，菰米作饭，古人称作“美餐”，恐怕是以当今城市里某些人爱吃杂粮、野菜的“口味”推理的吧）。但诗人知道，面前这雕胡饭来之不易，单说加工吧———诗人可能是“目睹”了“邻女夜舂”的———或舂（用杵捣击）或揄（从石臼中舀出来），或簸（扬去糠粃）或揉（壳未脱尽的，得用手揉搓），那操作可谓相当原始，极其繁重！荀大娘送上晚餐时，皎洁的月光不只是照亮了那亮晶晶的盘子盛着的亮晶晶的雕胡饭，也照亮了“田家秋作”的艰苦和“邻女夜舂”的辛劳！正是这盘粒粒皆辛苦的雕胡饭，激活了诗人感恩的心。雕胡饭芳香甘滑，唐宋时期倍受诗人文豪的追捧，王维“香饭青菰米”，“楚人菰米肥”，杜甫“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，皮日休“雕胡饭熟醍醐饮，不步高人不合尝”，陆游“二生菰米晨炊饭，一碗松灯夜读书”，都是对雕胡饭的赞美。
菰在古籍上又名苽，中国古代称禾、黍、麦、稻、菽为“五谷”，加苽则称“六谷”。
菰在古籍上又名苽，中国古代称禾、黍、麦、稻、菽为“五谷”，加苽则称“六谷”。