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配料：（适合6寸方模）
104g 蛋白
78g 砂糖
78g 蛋黄
26g 蜂蜜
78g 面包粉（高筋粉）
26g 全脂牛奶
做法：
1、将蛋白打至细泡后，不断线的加入砂糖，用电动打蛋器打至基本不能流动的软峰状态。（2到3分钟）
2、为了使组织细腻，这里换成手动打蛋器，低速细致整理，接着画圈搅打2分钟。成如图的状态。
3、一个一个的放入蛋黄，注意要一个一个的放（要不也容易消泡），一个方向搅打，不要一会顺时针，一会逆时针。和我之前介绍的日式海绵方法一样。
4、加入蜂蜜，这步我没有拍，取录像上的，继续搅拌。
5、筛入一半高粉。
6、继续用手动打蛋器画圈搅拌，要轻柔点。
7、接着筛入另外一半，同样的搅拌方式，据说用手动打蛋器搅拌比用刮刀更有效，确实我也没有搅拌几下，就基本看不到粉粒了。
8、加入牛奶（室温），只搅拌表面，看不到牛奶液就可以了。
9、换刮刀，深层次的好好搅拌一下。差不多的时候，开始端起盆震出气泡。之后静置几分钟释放气泡，随后继续搅拌，磕气泡，最终完成面糊。“砰砰”别忘了在搅拌时要偶尔听到的声音。
10、从高处缓慢倒入涂油，底部垫烤纸的模具中。看气泡在倒的过程中消失。
11、放入模具中，大概一半的样子。磕气泡几次。并用牙签在里面“之”字搅拌面糊，继续减少气泡。
13、烤箱预热160度，烤箱下层烤35分钟。检验：拿出蛋糕后，拍表面有细微的沙沙的感觉，如果沙沙声很大，表示还不成功，欠烤；如果一点也没有沙沙声，烤过了。
出炉后，去掉纸板。放置一小会，至表面稍微下落，有细纹。
之后，倒扣到木板上冷却半小时，这个比较纠结：我第一次做，因为表面比较高，把表皮蹭了一小块。第二次我架高了模具，空置倒扣。但是表面却不能回复平整了。所以还是要扣到木板上。依旧形成封闭的冷却环境。
之后，正面朝上，冷却至完全。
吃之前将侧面修边，四周用锯齿刀切薄片。