2015秋关西速攻（一）食欲的和歌山
2015-11-12 20:39阅读：
原本我是这么打算的：两个礼拜合宿驾校，但预备时间是三个礼拜（防止不及格延期毕业），这样如果能顺利如期考出驾照，多出来的一个礼拜就可以在关西大玩特玩（西到姬路，北到彦根，东到伊势神宫，最后再乘船回北海道）。不过计划永远赶不上变化，真的到了学成毕业，就急着想要赶回北海道正式拿到驾照才能心定了。
于是这次在关西就只是花了一天半左右的时间小玩了一下。不过在驾校合宿期间，也有非常有限的空闲时间，我就见缝插针的先把和歌山北部的美食扫了一遍。
和食之妙：香梅太刀鱼天妇罗
和歌山所在的半岛内陆部几乎全部都是连绵的小山，适合人类生活的只有沿海的一圈，因此这个县被海岸线拉得非常狭长，旅游目的地之间的移动距离也超长。
不过说到美食，就相对简单一些：高梅，橘子，石斑鱼，和歌山拉面，鱼苗饭，还有就是太地町在全世界争议极大的
鲸鱼了。橘子在和歌山期间是天天吃，石斑鱼太贵而鲸鱼当然要坚决抵制，所以其他那些就都要一一扫过。
在贫乏的古代，日本的劳苦大众几乎只靠米饭为生，因此相对便宜又极为下饭的梅子就极受欢迎，甚至有日本国旗就是由白米饭中一颗红梅演化而来的说法（骗你的）。和歌山的天气炎热湿润，最适合种梅子，产量大，花样也多。
天妇罗这东西看似档次很低，实质也确实没什么高级料，但偏偏是和食中的重头戏（日本人往往就是这样，用最高的技术打磨很低端的原材料，而达到不可思议的境界）。不好吃的天妇罗，外面软掉里面生硬，而真正的和食精品则当然是香脆又酥软。但除了口感之外同样重要的是味道，配天妇罗的酱油或者盐往往都极为合衬——酱油淡而鲜，盐香而不涩。但在和歌山，当纪州高梅和天妇罗结合，那味道就又去到了一个完全不同的新高度。
而除了主菜的太刀鱼天妇罗之外，这家店每一个配菜也都异常可口美味，简简单单的一个红薯泥，同样也靠着高梅的魔力，一下子变得具有震撼力。能以一个非常合理的价格吃到这种水平的正宗和食，也难怪这家店可以力压具有广泛群众基础的和歌山拉面而当选和歌山市的美食冠军了。
http://wasaiakira.com/这一家店距离铁路车站稍远，但如果从和歌山南面的海南站借电动自行车的话（可以顺便逛一圈黑潮市场），倒也算是刚刚好，顺路也能游览纪州东照宫以及和歌山港湾景色了。
鱼苗料理的是非对错
如果说太地町的鲸鱼是绝对的黑（其实也并不那么绝对，更多属于文化理念冲突，但日本人死脑筋这点确实没救），那在日本和台湾都大受欢迎的鱼苗则更介于一个灰色地带。所谓鱼苗就如其名，是多种鱼类的幼鱼，理想状态下日本的所谓SHIRASU应该是指沙丁鱼的鱼苗，因为沙丁鱼总量太过庞大，捕捞鱼苗应该也没什么问题。但真正的问题在于捕捞鱼苗需要用到细眼网，这样一来各种小鱼都会被一网打尽，某种程度上影响了水产资源的正常自然循环。
http://www.yuasa-kadoya.com/和歌山自古有捕捞鱼苗的传统，但把鱼苗搞成盖浇饭据说是从这家店开始的。从和歌山坐JR过来需要一个小时，专门为了鱼苗这种比较大众和普遍化的食物似乎不太值得，不过反正我也是没事，就专门跑了一趟。一般来说涉及调味的东西，元祖店往往会被后来者超越，但涉及原材料的东西，元祖店就能保持比较好的品质了，而鱼苗恰恰属于后者。
沙丁鱼虽小，但成年时有银色的鱼鳞，无论怎么看都不像是可以直接吞下的样子，被这个概念所影响，我就对生吃鱼苗有一种天然的抗拒感。不过当生鱼苗端上来的时候，这种抗拒感就立马消失了。无色透明的样子无论怎么看都是人畜无害，更像是海蜇的样子。一口下去，不仅口感滑软，而且也毫无腥味。底下配上了结冻状的果醋就更是一绝（这样脆弱的鱼苗就不会浸水而变的混沌）。
不过鱼苗最正宗的吃法始终还是水煮后晒干。煮熟之后口感就更有弹性，再加上制作过程中控制的火候、盐分和晒干度，让味道也变得更美妙。铺到饭上，再浇上当地特产的淡而鲜的酱油，HOHO~而搭配的乌冬面也很用心，和普通的乌冬面汤仅仅只是差了一小勺昆布，但居然就变换了天地！这不由让我想起了北海道的利尻拉面，把所有新鲜的海产一股脑倒进海鲜高汤，出来的味道却非常糟糕。只能说和歌山历史上作为德川御三家又邻近京都，确实有文化上的优势吧。
和歌山拉面：剑宗与气宗的对决
和歌山拉面原本叫做中华荞麦，是相对独立发展出来的系谱。不过话虽如此，其实也没有和日本通常的拉面有什么决定性的区别。不过最有趣的是和歌山拉面曾经因夺得全国拉面争霸第一而名噪一时，而现在日本的大众点评网tabelog上评价最高的拉面店恰恰也在和歌山——而这两家名店却各自有南辕北辙的诉求。
1998年的拉面和现在完全是两个概念，那时候网络不发达，很多信息都停留在口耳相传的程度，甚至札幌参战的店铺居然是两家酱油拉面。和歌山的井出商店的获胜只能说多少有点戏剧性的色彩。
和歌山拉面分为酱油豚骨和豚骨酱油两个分支，前者以浓郁煮化的豚骨汤为底加入酱油调味，后者则是在酱油高汤中加入豚骨调节浓度但并不煮化而是捞出。井出商店
http://tabelog.com/wakayama/A3001/A300101/30000031/是前者的代表。不过老实说，虽然井出商店的豚骨确实够浓够稠也够臭，但始终酱油的调味总感觉差点意思，单纯的浓厚，却没有博多拉面那样的鲜香（以及往往被忽视却极端重要的一小抹辣味）。
和歌山拉面的另一特色事后申告制则颇有特色，桌上放着早寿司和鸡蛋，随意取用，最后结账时自己报数字即可（不过有一些博多拉面也有类似的做法，比如性价比极高的大众连锁店博多天神）。所谓的早寿司，应该是未完全发酵的鲭鱼寿司（古代用发酵来长期保存食物），不过现在工厂做出来总感觉好像就是把鲭鱼煮熟，好吃是蛮好吃，但总感觉和超市寿司没有决定性区别了……
再来就是日本评分排名第一（所有餐馆中位列前五十）的拉面店，位于和歌山乡下小站的清乃。
http://www.konomise.com/chuki/seino/
过去的路上青山绿水梯田，一叶孤舟醉躺沙洲，感觉超好。
排队是这样的，要从店正面排到侧面小巷子里再往楼梯上去排。
配菜并不是俗套的米饭或者饺子，而是当地特产的鱼苗盖浇饭！同样是淋上当地特产鲜酱油，超美味。
豚骨酱油拉面，可以看到酱汤中飘过豚骨的油亮。不过吃下去……就真的不是那个味道。只能说是期待越高失望越大吧，或者是因为我本人偏向于重口味拉面，豚骨就是要臭要肥腻，味增就是要鲜到发苦！总之这种清雅型的酱油拉面真的欣赏不来。不过老实说tabelog上的超高评价肯定也有点羊群效应的，大家都说好，你也不得不说好，否则大老远特地跑来岂不是傻了。。。
总的来说，如果把和歌山拉面中的豚骨派简单的当成博多拉面的一个变种，用这个心情去尝试（本身又喜欢博多拉面的浓厚和豚骨臭的话），应该会比较满足。而酱油派因为我只尝试了一家所以暂时也不好多做评价。
变了味的黑潮市场
所谓的海鲜市场，首先至少得是真正的海鲜交易地——至于游客能不能接触到核心部分，价格是不是宰人那还另当别论，如果本身并不是真正的海鲜市场，而只是一个装扮成海鲜市场样子的旅游景点，那就实在是太糟糕了。
和歌山的黑潮市场就是如此。很难理解为什么水产资源丰富的和歌山没有发展出一个类似东京筑地市场那样的兼具真正市场和观光地双重功效的海鲜门市。当然黑潮市场的金枪鱼解体秀游客很喜欢，海鲜盖浇饭烧烤和自助餐也很受欢迎，或许作为游客来说，这样也就可以满足了也说不定（我果然是被北海道的高水准海鲜宠坏了？）。
也不能说这海鲜自助的金枪鱼刺身不好（甚至左边的鲣鱼灼烤还相当不错）。不过海鲜吃自助本身就很难，生吃再新鲜可口吃到一定程度也会吃不下。所以主要是配菜比较让人失望，吃完之后无法获得全面的满足感吧。想想北海道的三大蟹放题，虽然价格高，但毛蟹甜美，帝王蟹和松叶蟹也够大（味道就一般了），关键是配菜都很可口，简直是陷阱的感觉（吃配菜就没时间吃三大蟹啦），这才是海鲜自助应有的经营方式嘛。
黑潮市场旁边的温泉用优惠券附毛巾900日元，而不用优惠券是830，简直无语。源泉只是28度，别的就不需要多说什么了（称重胖了三公斤，更是一大打击）。倒是游园地搞得不错，麻雀虽小五脏俱全，带小朋友来玩就很合适（大人还是去环球影城吧）。
番外篇：合宿驾校
虽然日本学生很挑剔有诸多抱怨，但其实也吃的蛮不错的。
早饭大概是两天和式一天洋式。和式的饭和味增汤可以加，所以可以吃到很饱。洋式就是香肠沙拉炒蛋番茄酱加面包果酱牛奶，面包只有一份但特别有弹性，简直神了，但可惜量不太够。
午饭大概是两天便当一天盖浇饭。日本的便当可能味道不怎么样但菜色总是蛮丰富的。盖浇饭则是麻婆牛肉中华和亲子（鸡肉鸡蛋）四种自选。
晚饭则是食堂自己做的土豆饼炸鸡块汉堡排炸猪排等主流料理，不过料理虽简单，日本人还是要摆造型，这也是和食的一个主要优点吧，色香味之外，还讲究造型。偶尔也吃寿司和乌冬面。
其实到合宿学校最担心的是吃不饱（好坏本身无所谓，但如果量少就糟糕了），不过实际上倒是没有这个问题，再加上每天必吃的和歌山橘子，以及巧克力饼干米果之类的零食，反而比在家里摄入热量还更多，于是就胖了三公斤……
