文/南在南方
有些管它叫洋芋，有些人管它叫土豆，还有些人管它叫山药蛋，真山药蛋也不喊打假。这东西在外国名字也蛮多，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，叫得挺清脆的，不知这二国洋芋能否生吃？后来世界上给它一个通称，马铃薯。于是，薯片也就通俗易懂了。
洋芋是外来物种，跟芋是两回事情。芋，很早就有，《项羽本纪》载：今岁饥民贫，士卒食芋菽,军无见粮。可这是哪种芋呢？
《说文解文》说：芋，大叶实根，骇人，故谓之芋也芋，大叶实根骇人，故谓之芋也。段玉裁注：“口部曰：吁，惊也。”这个说法非常有趣，因为大得吓人，于是惊讶一声。按这个说法，芋应该不是芋头，芋头个头很小。应该是魔芋，这家伙长得跟小脑袋似的，想想看，一锄挖下去一下滚出来，确实骇人。
洋芋虽然洋字打头，并不吓人，可能大部分人都吃过，挺家常的一个菜，或切丝或切块或整个儿;或清炒或干烧或煮汤；或酸辣或咸香或粉。
我小时候吃过的那种洋芋断种了，它似乎是种政治洋芋，名字叫“反修红”，如其名，除了皮红，牙眼也是红的。这种洋芋淀粉少，瓷实，切洋芋丝儿最好，也耐火，吃起来脆。还有一种，叫洋洋芋，是老种，嫩黄皮，它的淀粉多，很面，切不成丝，就是切了，没炒两下就成一团。它用来下饭，或者干脆蒸一碗纯的来吃。蒸洋芋用不得硬柴，干蒿子或者麦草最好。锅子放着油，把洋芋放进去炒，撒点花花儿盐，添点水，盖上锅盖，给灶里添火。听不见水响，锅上的汽也弱了，差不多就熟了，一屋咸香，偶尔也有烧糊的时候，从灶里夹一个炭出来，放在锅边儿，一会儿糊儿就没了。揭了锅盖，用铲子再扑打洋芋，一会就成了烙粑的样子，盛在碗里浇点辣子汤，本来已经好吃了，如果再从锅里找个一面黄的洋芋片，那就是奖赏了，那是紧贴锅底的洋芋留下的，味道像薯片。
蒸洋芋好吃，却有些咽人，吃时得专心，不然咽在喉咙难受。有一回，一人吃这个，吃上气不接下气，偏偏他老婆跟他说话，他想回一句话，结果就咽住了，可能太难受了，他将一碗洋芋扣在老婆头上解恨！
后来，洋芋有了新品种，我们管叫它白洋芋，那不是一般的白，从地里挖出来，好像刺人眼睛。这个品种好，肯结，并且个头很大。切一盘菜，一个就行了。缺点是秧子太深，荒得间种的玉米不成样子，看在多产的份儿上，都不怪它。
收了那么多洋芋，留了种，人吃一些，牲口吃一些，其余的都买了，很便宜。就是现在，还是不
有些管它叫洋芋，有些人管它叫土豆，还有些人管它叫山药蛋，真山药蛋也不喊打假。这东西在外国名字也蛮多，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，叫得挺清脆的，不知这二国洋芋能否生吃？后来世界上给它一个通称，马铃薯。于是，薯片也就通俗易懂了。
洋芋是外来物种，跟芋是两回事情。芋，很早就有，《项羽本纪》载：今岁饥民贫，士卒食芋菽,军无见粮。可这是哪种芋呢？
《说文解文》说：芋，大叶实根，骇人，故谓之芋也芋，大叶实根骇人，故谓之芋也。段玉裁注：“口部曰：吁，惊也。”这个说法非常有趣，因为大得吓人，于是惊讶一声。按这个说法，芋应该不是芋头，芋头个头很小。应该是魔芋，这家伙长得跟小脑袋似的，想想看，一锄挖下去一下滚出来，确实骇人。
洋芋虽然洋字打头，并不吓人，可能大部分人都吃过，挺家常的一个菜，或切丝或切块或整个儿;或清炒或干烧或煮汤；或酸辣或咸香或粉。
我小时候吃过的那种洋芋断种了，它似乎是种政治洋芋，名字叫“反修红”，如其名，除了皮红，牙眼也是红的。这种洋芋淀粉少，瓷实，切洋芋丝儿最好，也耐火，吃起来脆。还有一种，叫洋洋芋，是老种，嫩黄皮，它的淀粉多，很面，切不成丝，就是切了，没炒两下就成一团。它用来下饭，或者干脆蒸一碗纯的来吃。蒸洋芋用不得硬柴，干蒿子或者麦草最好。锅子放着油，把洋芋放进去炒，撒点花花儿盐，添点水，盖上锅盖，给灶里添火。听不见水响，锅上的汽也弱了，差不多就熟了，一屋咸香，偶尔也有烧糊的时候，从灶里夹一个炭出来，放在锅边儿，一会儿糊儿就没了。揭了锅盖，用铲子再扑打洋芋，一会就成了烙粑的样子，盛在碗里浇点辣子汤，本来已经好吃了，如果再从锅里找个一面黄的洋芋片，那就是奖赏了，那是紧贴锅底的洋芋留下的，味道像薯片。
蒸洋芋好吃，却有些咽人，吃时得专心，不然咽在喉咙难受。有一回，一人吃这个，吃上气不接下气，偏偏他老婆跟他说话，他想回一句话，结果就咽住了，可能太难受了，他将一碗洋芋扣在老婆头上解恨！
后来，洋芋有了新品种，我们管叫它白洋芋，那不是一般的白，从地里挖出来，好像刺人眼睛。这个品种好，肯结，并且个头很大。切一盘菜，一个就行了。缺点是秧子太深，荒得间种的玉米不成样子，看在多产的份儿上，都不怪它。
收了那么多洋芋，留了种，人吃一些，牲口吃一些，其余的都买了，很便宜。就是现在，还是不