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蒲城小吃之-------蒸饺

2012-10-03 15:43阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1438902514

蒲城小吃之-------蒸饺
开篇：身处陕西关中，乃福地也。尤其小吃，五味具佳，然而关中小吃，以余看来，独家乡蒲城为最。此仍一家之言，看法相左者请勿人身攻击。
闲暇之余，吾将陆续介绍家乡小吃，以图文形式讲述。所有小吃皆为老妈传授，感谢我伟大的母亲。


恰逢中秋，就先介绍家乡中秋必食佳品----蒸饺。
家乡有句童谣：“猪唠唠，挨刀子，八月十五包饺子”，此处说的饺子，乃蒸饺。许多人都吃过陕西水晶蒸饺，蒸饺皮要用烫面，我此处介绍家乡的另一种做法，红薯和面做蒸饺皮。
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馅料：香菇、豆腐、韭菜、木耳、地耳（家乡人称之地软）、红薯粉条、鸡肉。
调料：花椒粉、五香粉、植物油、酱油、白糖、食盐。
和面料：面粉、蒸熟的红薯、水。
做法：

1、和面：干面粉与红薯的重量比例为1：1。

面粉
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红薯
蒲城小吃之-------蒸饺
和面
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醒好的面团
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蒸熟的红薯剥皮，与干面粉和匀，然后根据需要加入水，和成面团，用保鲜膜封好醒一个小时以上。有条件的话将蒸熟的红薯打成泥最好。
2、备馅料：所有馅用肉类都用熟的，（此乃老妈传授的经验，老妈健在真好），各种馅料切丁，大小自己掌握，本人切的4毫米左右，然后将所有馅料用调料炒2分钟左右。
地耳： 蒲城小吃之-------蒸饺
粉条
蒲城小吃之-------蒸饺

粉条丁
蒲城小吃之-------蒸饺
豆腐
蒲城小吃之-------蒸饺
豆腐丁 蒲城小吃之-------蒸饺
熟鸡肉 蒲城小吃之-------蒸饺
鸡肉丁 蒲城小吃之-------蒸饺
韭菜丁 蒲城小吃之-------蒸饺
木耳丁 蒲城小吃之-------蒸饺
香菇 蒲城小吃之-------蒸饺
香菇丁 蒲城小吃之-------蒸饺
炒好的馅料 蒲城小吃之-------蒸饺
馅料和调料根据自己喜好，什么都行，此处是我自己的喜好。
3、包饺子（怎么包不用我说了，按自己习惯），包好后上锅大火蒸15分钟即可。


生蒸饺 蒲城小吃之-------蒸饺

熟蒸饺 蒲城小吃之-------蒸饺
吃时蘸些辣子水水，僚咋哩。

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