昨天用了大半天的时间，去吕梁打个来回，晚上9点多到家，中午饭和晚饭是合起来吃的，5点多办完事，忽然看见路边的小摊上写着“炒恶”，呵呵，那可是著名的临县小吃，也是吕梁地区最有特点的美食，别的地方别说有，就是听也内有听说过。
“恶”，上声，是临县、方山话的发音，菜谱和招牌上还有用“鄂”、“厄”、“饿”来代替的，一种吕梁地区最独特的吃食，和“擦擦”、“合楞则”一样，以土豆为主要原料，最最典型的吕梁地方美食。
大致做法是，土豆蒸熟，成泥后拌上淀粉、胡萝卜再蒸而成，成型的“恶”在颜色和硬度上有点像水磨年糕，切片后炒食。
恶的吃法很多，炒、煎、沾、烩，煮个汤也可以切几片进去。
炒恶，跟炒碗秃类似，主要是配以时令蔬菜，加热熟制。先放豆芽