补充腊味地图的空白不难，在度娘身上做文章属于没断奶，关键还得有个靠谱的娘。腊味地图中的既有内容把各地的“腊”汇总在一起，实际上混淆了一些概念。
一般意义上的腊味指的是腊肉和腊肠，不引用词典了，总结一下关键点在制作工艺——生肉，抹盐（料）腌，风干发酵，有熏有不熏。食材的本身发酵产生的香味为主，人工作料以及熏味为辅，无须炖煮卤酱。整块的是腊肉，小块灌肠的是腊肠。腊，基本上是时令的表述。
北方的许多叫“腊”的肉实际上跟传统意义上的腊味离得有点远。
从山东往西经河北、山西、陕西到甘肃以及南北左临的地区，历史上都有一种对付大块肉尤其是粗纤维肉质的烹调手法，硝制。直说就是在肉制过程里加入硝盐，亚硝酸钠，使得肉质软而不烂并呈粉红，这是传统制作工艺的精华，虽然如今在科学营养上有所限制，但仍然普遍存在。
这里面不乏如雷贯耳的名品，保定驴肉，平遥牛肉，上党腊驴肉，西安腊牛羊肉……，实际上都离不开硝制，香味的来源在于卤料，先腌后卤，跟传统腊肉的自然发酵的本味差异很大。
北方的腊跟南方的腊有区别，不过是时令重合的缘故才同了名。中国腊味地图如果叫中国年味地
一般意义上的腊味指的是腊肉和腊肠，不引用词典了，总结一下关键点在制作工艺——生肉，抹盐（料）腌，风干发酵，有熏有不熏。食材的本身发酵产生的香味为主，人工作料以及熏味为辅，无须炖煮卤酱。整块的是腊肉，小块灌肠的是腊肠。腊，基本上是时令的表述。
北方的许多叫“腊”的肉实际上跟传统意义上的腊味离得有点远。
从山东往西经河北、山西、陕西到甘肃以及南北左临的地区，历史上都有一种对付大块肉尤其是粗纤维肉质的烹调手法，硝制。直说就是在肉制过程里加入硝盐，亚硝酸钠，使得肉质软而不烂并呈粉红，这是传统制作工艺的精华，虽然如今在科学营养上有所限制，但仍然普遍存在。
这里面不乏如雷贯耳的名品，保定驴肉，平遥牛肉，上党腊驴肉，西安腊牛羊肉……，实际上都离不开硝制，香味的来源在于卤料，先腌后卤，跟传统腊肉的自然发酵的本味差异很大。
北方的腊跟南方的腊有区别，不过是时令重合的缘故才同了名。中国腊味地图如果叫中国年味地