脆皮烤鸭

北京烤鸭在中餐里是有绝对地位的，只是权威一直在接受挑战。
全聚德、便宜坊老字号不说了，遍布京城的清真烤鸭、鲁菜烤鸭、米其林烤鸭都有市场，最受欢迎的是大众烤鸭，所谓大众就是物美价廉，烤鸭的成本并不高。
南京的烤鸭也好吃，从来就是大众的，菜场、早市就有。

北京烤鸭特别有形式感，自古以来。
后来在市井巷头出现了啤酒烤鸭，可以看作南京烤鸭进京的先头，小营市场对面的韩记断断续续吃了20多年，先腌再烤，皮酥肉烂很过瘾，一只鸭子最早10块钱，如今是30多元一只。

而今又有新发展，烤鸭配鸭饼、鸭酱。
南京一派的烤鸭不片肉，大刀快斩，还要浇上卤汁。北京新出现的脆皮烤鸭不浇卤汁但配鸭饼和面酱，创意融合南北的结果。