古蔺麻辣鸡

大象小朋友第一次去四川泸州的准丈母娘家，给快递过来一只鸡，古蔺麻辣鸡，说是当地的特产，一个县城都在卖鸡。这要是我在现场又是选择障碍了，肯定会多买几只放在一起对比。
对于新口味，欣赏很重要，对比并不重要，抓大放小，同一家还未必完全一致。尤其是当地人日常消费为主的美食，存在就是有道理。

据说古蔺麻辣鸡之所以走不到全国，保鲜事歌大问题，真空包装也只是2~3天，否则口味就变了。
冬天好一些，惜福。
正宗的古蔺麻辣鸡应该用三年的走地鸡，脱骨而不烂，表皮紧绷，卤料回香，蘸料则更能突出特色。寄过来的事一直乌鸡，筋骨俱黑。

泸州位于云贵川三省交界，古蔺则离贵州更近。西南的饮食以辣著称，并非单独的辣，而是麻辣、酸辣、香辣复合的辣，可以说当地的美食离不开辣，在麻辣鸡上也是突出体现。
本身卤制好的鸡就可以入口，跟北方的扒鸡相近，但最后的红油蘸料可是太有四川味了，可以说麻辣鸡的口味就取决于蘸料，口感则来源于食材和工艺。
各家的蘸料大同小异，好理解，趋同和差异化才是市场。看网上说大约60一斤。