长茄子·酱茄子

长茄子和圆茄子有区别，不只是外形上，要见人下菜，做什么菜用什么茄子。
老北京风味的茄丁面、烧茄子一定用圆茄子，东北风味的酱茄子、蒜茄子则必须要长茄子，不可以互换。至于蒸茄泥、凉拌茄子用哪种区别不大。



从茄子秧上看不出什么品种，反正都种了，长啥吃啥。
长茄子先吃到嘴。

用平锅做酱茄子方便，捡笔管溜直的，不去皮整个儿下过，不放油，小火煎焖，勤翻个，不怕茄子皮焦糊，最终将茄子煎软气鼓就熟了。
干黄酱澥开，加入锅里，咕嘟一下使酱汁粘稠，加入大量的蒜末出锅。
吃的时候将焦糊的皮捡出，撕开一条茄子肉蘸满酱汁吃。餐馆里的做法是整茄过油或蒸熟，快速成菜，但缺失了灵魂的焦香味，家庭版在经济、营养、口味和可操作性上，都有优势。