山西的家常菜里属过油肉最为普及，没有争议的晋菜代表，本地人常吃，外地人最爱，从大同到晋城全有，风格差异较大，几乎什么配菜都可以搭，一般饭店搭配洋葱、蒜苔最为普遍，精致且讲究的配菜用菠菜根，绿色和肉的搭配颇有卖相，正统老山西风格。
平定过油肉口碑最好，每次路过阳泉都下高速吃上一口，配的是白菜，也叫白菜过油肉。晋城的过油肉是汤菜，配米饭一绝，当地叫过油肉大米。
平遥有一家成成过油肉，绝对的雪藏宝店级别，游客根本不知道，全是本地人，味道顶级，好吃不贵。
过油肉就是先要过油炸，这一步很重要，炸的火候要到位，否则就成了炒肉片了。
肉用里脊肉最好，小饭店用量大也可以用梅花肉、后臀尖，抓入水，蛋液，加盐，干淀粉上浆，入油锅炸散开，成成家用的是豆油。
平定过油肉口碑最好，每次路过阳泉都下高速吃上一口，配的是白菜，也叫白菜过油肉。晋城的过油肉是汤菜，配米饭一绝，当地叫过油肉大米。
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过油肉就是先要过油炸，这一步很重要，炸的火候要到位，否则就成了炒肉片了。
肉用里脊肉最好，小饭店用量大也可以用梅花肉、后臀尖，抓入水，蛋液，加盐，干淀粉上浆，入油锅炸散开，成成家用的是豆油。