公号里写一些美食招来两类人，一是怼的一是同好，都喜欢。
被怼是个好事，能勘验一下结论，当然怼回去也是帮他提高，所谓抬杠涨学问。同好则难得，有共同语言不是良师就是益友，交流、讨论、探究、启发，都是良性循环，一味地点赞和赞扬也好但寡味，碰撞出思路，褒贬是买家。
前天有一段对话引发了几点思考，关于酱肘子，很有益，特实录。
堂主：私以为烧饼夹坛子肉才是昌平对北京小吃的杰出贡献。看前人记录，清末民国北京的大肉铺除了卖生肉也煮一大锅熟肉，可以对面买了烧饼大饼去夹，买了面条去浇，就是烂肉面，这个也是老北京吃法了。夹凉肘子可能是后来的。天福号本以软肋出名，拿着烧饼去加刚出锅的天府号肘子肉。
瓶某：谢谢，学习，昌平也算有个新奇点。坛子肉跟腊汁肉的做法异曲同工，软烂入味，改刀块粒合适浇米饭就是卤肉饭，也可以拿卤肉饭的卤肉夹烧饼里
烂肉面和刀削面在面条上差别，浇头一样，口味上细微差别。民间美食万物一理，殊途同归，未必有很强的顺序关系，平行发展很普遍。
堂主：您谦虚了。猪肉普遍受欢迎的吃法还是软烂，北京酱肘子是冷盘菜肘花儿，算席面菜，不是很大众的吃法，我怀疑天福号一开始并不主打肘花，仅仅
被怼是个好事，能勘验一下结论，当然怼回去也是帮他提高，所谓抬杠涨学问。同好则难得，有共同语言不是良师就是益友，交流、讨论、探究、启发，都是良性循环，一味地点赞和赞扬也好但寡味，碰撞出思路，褒贬是买家。
前天有一段对话引发了几点思考，关于酱肘子，很有益，特实录。
堂主：私以为烧饼夹坛子肉才是昌平对北京小吃的杰出贡献。看前人记录，清末民国北京的大肉铺除了卖生肉也煮一大锅熟肉，可以对面买了烧饼大饼去夹，买了面条去浇，就是烂肉面，这个也是老北京吃法了。夹凉肘子可能是后来的。天福号本以软肋出名，拿着烧饼去加刚出锅的天府号肘子肉。
瓶某：谢谢，学习，昌平也算有个新奇点。坛子肉跟腊汁肉的做法异曲同工，软烂入味，改刀块粒合适浇米饭就是卤肉饭，也可以拿卤肉饭的卤肉夹烧饼里
烂肉面和刀削面在面条上差别，浇头一样，口味上细微差别。民间美食万物一理，殊途同归，未必有很强的顺序关系，平行发展很普遍。堂主：您谦虚了。猪肉普遍受欢迎的吃法还是软烂，北京酱肘子是冷盘菜肘花儿，算席面菜，不是很大众的吃法，我怀疑天福号一开始并不主打肘花，仅仅