舟山有四大名菜，风鳗吊带，鳓鱼呛蟹，是说四种海味，按照传统做法制成的美味，深受老舟山人的喜爱，还经常产生争论，到底是风鳗好吃还是呛蟹，也有说三抱鳓鱼的，据说岛上手工制作三抱鳓鱼的已经没几个人了。
其实用历史的眼光看，这四种食材都是科技欠发达年代祖祖辈辈传承下来的储存鱼获的有效方式，腌渍后风干成鱼鲞，利于保存又别有风味。如今虽说是没有鲜活海鲜那么多受众，但在传统饮食习惯下当地人还是缺少不了的，尤其是便于携带和保存，更利于流通交流，有市场。
风鳗、吊带、鳓鱼、呛蟹最简单的做法就是蒸，腌渍早就入味了，又失了水分，鱼肉蛋白也发生了变化，再补充水分回去同时又使食材熟化，先繁复后简单，这也是烹饪的规律，非必须不附加，日常人总不会给自己找麻烦，最简单的手法能出最好味道谓之美食，有爱矫情的随意，大师往往善于把简单的事往复杂里做。
鱼鲞能拿来清蒸，鲜鱼就更不在话下了，而且吃海鲜最好也是最简单的方法就是清蒸。
其实用历史的眼光看，这四种食材都是科技欠发达年代祖祖辈辈传承下来的储存鱼获的有效方式，腌渍后风干成鱼鲞，利于保存又别有风味。如今虽说是没有鲜活海鲜那么多受众，但在传统饮食习惯下当地人还是缺少不了的，尤其是便于携带和保存，更利于流通交流，有市场。
风鳗、吊带、鳓鱼、呛蟹最简单的做法就是蒸，腌渍早就入味了，又失了水分，鱼肉蛋白也发生了变化，再补充水分回去同时又使食材熟化，先繁复后简单，这也是烹饪的规律，非必须不附加，日常人总不会给自己找麻烦，最简单的手法能出最好味道谓之美食，有爱矫情的随意，大师往往善于把简单的事往复杂里做。
鱼鲞能拿来清蒸，鲜鱼就更不在话下了，而且吃海鲜最好也是最简单的方法就是清蒸。