帕米尔高原塔吉克族油炸包子背后的深层逻辑

油炸包子不多见也不罕见，有蒸好了再炸的，也有生煎的，都是取其酥脆的外皮，内里还保持着松软比普通包子多了一份焦香和口感。在新疆塔县吃到一种油炸包子，先炸再蒸，算塔吉克族的特色，只是一下子没转过来，为啥包子炸过了以后再蒸呢？必要性在哪里？

回来以后一直没忘了这个事，网上像查询一下这方面的知识，没有！不光是解读这个工艺的必要性没有，就连这个品种的记述都没有，难不成我这还发现了新大陆？
表面看不出硬度来，实际上没有硬壳，软塌塌的，里面跟平常的包子一样。

民科又自己找来课题，自己研究——
帕米尔高原平均海拔近4000米，高海拔地区的水的沸点低，塔县也就80多度，煮面条、煮饺子都要用高压锅，这就是青藏地区流行的蒸汽拉面、蒸汽牛肉面的由来，蒸汽就是高压锅。同样蒸包子也会遇到蒸不熟的问题，发面食品还不能蒸的时间太长，居家的办法也许只能先过油，油温远远高过沸水，炸制到半熟且定型后，再上蒸锅蒸至完全熟透……，高原地区炭火烧烤和油炸食物流行应当与此有一定关联。