双立人厨刀系列小考

2013-08-19 05:22阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1441604011

双立人欧洲online shop上有太多系列，看起来有点晕，但屌丝消费实在心疼得紧，花钱要花到刀刃上，所以周末大概研究了一下，记录汇总一下，以后方便查考。
http://shop-de.zwilling.com/de_en/messer/zwilling-j-a-henckels.html
ZWILLING® Damascus：899～1399欧。看价格就不用继续研究了，屌丝消费不起。
TWIN® 1731：249～369欧，也高攀不上。
ZWILLING® Cronidur：159～299欧，等高富帅了再看吧。
TWIN® Cermax：189～299欧。买不起。特点是The blade’s core consists of special powder steel (MicroCarbide) with approx. 66° HRC (hardness).
TWIN® Profection：价格（非套装）61欧～104欧，咬咬牙可以上。
特点：
德国制造锻造刀（sigmaforge），据说比stamped冲压刀更结实耐用。
刃全通，也就是不像后面的professional S欧式刀那样底部有bolster凸起那样不是全通的。双立人吹嘘说这是日式和欧式刀刃切割文化的结合。
三铆钉刀柄，柄端没有hand guard，外形俏丽。
在家乐福对面那家店摸了一下，刀身极为沉重，因为没有突起的bolster和hand guard，整体外形非常简洁漂亮，而且极富进攻性。
★★★★®VIER STERNE：Four Star，40～100欧，
特点：
德国制造锻造刀。
刃非全通，底部明显变厚形成bolster，兼做finger guard。
无铆钉全包塑刀柄，上下包围结构（有finger guard和hand guard），握感极好。
TWIN® Four Star II：52～119欧。基本同Four Star，区别是hand guard那里钢材又漏出来，上面

镶了双立人logo，极为奢华。
PROFESSIONAL 'S'：单件价41～95欧。主打系列。
特点：
基本同Four Star I/II。主要区别在手柄是经典的三铆钉结构。
ZWILLING® Pure：单件价45～85欧。新系列。基本同Four Star。但是bolster突起较为平滑，柄尾hand guard也较为平滑。
TWIN® Pollux：单件价20～60欧。
特点：冲压刀stamped，轻，刀身没标明产地。
无明显bolster和finger guard。我觉得的重大缺点
三铆钉手柄，类似profection系列手柄外形，但1，2铆钉间镶有红色双立人logo，而且柄稍弯曲，类似人体工学手柄。
TWIN® Chef：16～40欧。低端主打，没注明产地。特点是用塑料手柄前伸做的bolster和finger guard。
买了一把utility knife，带锯齿的13cm长多用途刀，适合切多汁水果，比如西红柿，柠檬，橙子等。
TWIN® Point：也称红点系列，特点是柄底部有红色双立人logo，据说上海产的低端系列。
TWIN Gourmet®：15～62欧。注明西班牙产。没有finger guard是重大缺陷，故意欺负西班牙。
TWIN® Grip：更低端系列，都是些小刀，刀柄极薄。
TWIN® Grip, rot
Gemüsemesser
Messerschärfer
Messerzubehör
TWIN® Cuisine：基本上同five star，类似four star I/II的区别，金属侧漏和底漏，带logo，亮骚极好。
★★★★★ FIVE STAR：基本上同four star，但刀柄是人体工学造型，无hand guard。
ZWILLING Motion
ZWILLING® Pro：50～100欧，类似profection，只是柄带有hand guard，握感应该更好更有包围感，但不如profection漂亮。
Bob Kramer - Euro Carbon：高端
Bob Kramer - Euro Stainless：高端
所以基本上可以这样来分类：
高端系列：Damascus，Cermax等等，特殊材料，特殊工艺，不看了。
中端系列：德国生产锻造刀，手感沉重，40欧起。
以professional S为核心，非常传统的餐具刀造型，刀刃低端有钢材本身形成的极粗大明显的bolster兼作finger guard，三铆钉刀柄，倒勾型hand guard；
four star I/II，刃和bolster同professional S系列，但无铆钉的全包塑手柄，hand guard更粗大，II型hand guard更是带logo的金属；
pure 系列，类似four star系列，但bolster和hand guard外形突起都削弱了，更有现代感。
pro和profection系列，相比上面四个系列重大改变为刃全通，但刃本身仍突起有bolster过度到刀柄，这样不会有卫生死角。pro柄类似professional S，带hand guard，profection则没有外形，更简洁漂亮。
入门系列：冲压刀，较轻。以下三种都是三铆钉刀柄。
Chef，主打。外形类似professional S，带funger guard和hand guard，但刃身无bolster突起，finger guard由塑料手柄前端延伸出来做，和刃身形成卫生死角。
Pollux，结构类似profection，无明显finger guard，无hand guard，特色是刀柄镶红色logo，亮骚，弯曲人体工学手柄。以前在国内的时候有一把santoku日式多用途餐刀应该就是这个系列的。
Goumet，注明西班牙产，无finger guard
低端chef最实用，因为带finger guard，用刀安全。
中端professional S最实用，最经典的设计。如果不喜欢三铆钉刀柄，那就four star，如果喜欢柄尾金属logo亮骚，那就four star II，如果不喜欢粗大的bolster和hand guard，外形最朴实的就是pure，喜欢现代亮骚人体工学手柄的就five star，再亮骚要金属侧漏和金属logo就cuisine了。
如果不喜欢以上几款传统餐刀那突出的bolster，就是pro和profection系列了，尤其profection系列，非常简洁漂亮的刀。虽然没有明显的bolster和finger guard，但因为锻造刀刃身比较厚，而且刃身和柄身之间距离大，做了弧状过度，进一步形成finger guard，非低端较薄的冲压刀可比。
现场把玩，中端以上德国产锻造刀都明显入手沉重，做工精湛，平衡极好，刀刃精光闪耀，实在是切肉斩菜，杀鱼剖鸡之名器啊。

举报/Report

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳