中国四大菜系，川、鲁、粤、淮杨。淮杨菜是南菜正宗，如果把淮杨菜系作为大系，下分宁帮、苏帮、淮帮、杨帮。苏帮菜就是淮扬菜的一个大系。
苏州地处太湖之滨,土地肥沃,物产丰饶,以奇园美景,评弹,美食,丝绸闻名于世。纵观苏帮菜的特点，用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱的特点.
苏州菜属于“南甜”风味.选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
“响油鳝糊”是传统的淮扬名菜
所谓响油鳝糊，是因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝糊除把握烹调技术要害外，外须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝糊上没响声，那响油鳝糊就名不符实了。
苏帮菜的特点就是重油、快炒、旺火，以柔软鲜嫩、清香润腴为特色。
“响油鳝糊”是传统的淮扬名菜
所谓响油鳝糊，是因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝糊除把握烹调技术要害外，外须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝糊上没响声，那响油鳝糊就名不符实了。
苏帮菜的特点就是重油、快炒、旺火，以柔软鲜嫩、清香润腴为特色。