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在黄河迎宾馆，听豫菜大师吕长海聊六十年前的河南菜馆往事。

2011-05-23 01:14阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1442923510

前日和美食圈编辑部的帅哥美女们去黄河迎宾馆参观，受到了迎宾馆沈总的热情接待，沈总坐着电瓶车亲自带着我们参观了酒店新开业的区域和设备。还有幸得见迎宾馆餐饮顾问，国宝级豫菜宗师吕长海老爷子，吕老专门用了一下午时间跟我们聊了他这六十年亲历河南餐饮业的历史和发展，让我等晚辈听的是津津有味收益良多，能有这样的机会听老先生给我们讲豫菜的诸多历史和掌故真的是很幸运啊！ 在黄河迎宾馆，听豫菜大师吕长海聊六十年前的河南菜馆往事。
在圈里，吕长海有个亲切的称号：“海爷”。一声“海爷”喊出的是大家的尊重和爱戴，吕长海，中国烹饪协会第二届理事会理事、中国烹饪协会名厨联谊会第一届执行委员、河南省餐饮行业委员会荣誉会长，中国烹饪大师、国家一级评委。曾任河南省中州宾馆副总经理兼行政总厨、北京河南大厦高级技术顾问。现任中国厨乡龙行酒店策划管理研究院理事长。
在黄河迎宾馆，听豫菜大师吕长海聊六十年前的河南菜馆往事。

1951年，13岁的吕长海因为家境贫寒，被家人送到开封又一新饭庄当学徒。用同是干厨师的父亲的话说就是“不图大富大贵，但求有碗饭吃”。
开封又一新（原名又一村）饭庄历史悠久，名厨荟萃，因名声享誉清末、民国和新中国三个历史时期，故有“三名店”之誉。当时的又一新可谓名厨济济，聚集了黄润生、赵廷良、苏永秀、李逢春、邵同心、张清源、于善修、侯瑞轩等令烹饪界为之震撼的大家、前辈。其中，黄润生就是1923年曾以一道煎扒鲭鱼头尾俘获了时游学汴京的康有为味蕾的“灶头”，苏永秀是新中国成立后中原第一位被授予“特级厨师”称号的名厨，侯瑞轩就是后来成为钓鱼台国宾馆首任行政总厨、被授予“国宝级”烹饪大师的烹饪大家。吕长海说，师徒如父子。师傅们不仅手把手教他厨艺，还教会他很多做人的道理。他13岁就跟着这些师傅学习。师傅们视菜如命，在做菜这件事上容不得半点虚假、马虎，而且做到老学到老，其实做菜和做人不就是一样的道理吗？ 在黄河迎宾馆，听豫菜大师吕长海聊六十年前的河南菜馆往事。
1954年，河南省会迁郑，成立河南饭店。又一新奉命抽调16人支援，年龄最小的吕长海随李逢春、邵同心、张清源、于善修、侯瑞轩等师傅们来到河南饭店。这期间，吕长海不仅宗法于豫菜，掌握了豫菜的各种烹调技艺，还同时兼通了川菜、淮扬菜、粤菜、湘菜等菜系的基本制作工艺。由于表现出色，1956年，吕长海以业务技术骨干的身份被选派到北京“莫斯科餐厅”深造。这次深造不仅令吕长海眼界大开，也为他日后融会中西、创新豫菜打下了坚实的基础。
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在黄河迎宾馆，听豫菜大师吕长海聊六十年前的河南菜馆往事。 绿树成荫的迎宾路，这些已经几十年的高大法桐见证了黄河迎宾馆的历史和进展。
河南省黄河迎宾馆的前身为中共河南省委第三招待所,始建于1959年。是河南省的政治接待中心、会务中心、休闲度假中心，宾馆占地面积1200亩。有接待楼房11幢，床位1100余张，两座不同风格的会议中心，各种不同规格的会议室44个，新建的会议中心拥有一个现代化的报告厅，迎宾会堂内拥有一个可容纳800人的会议大厅，可满足高档次会议的要求。
 在黄河迎宾馆，听豫菜大师吕长海聊六十年前的河南菜馆往事。

在黄河迎宾馆，听豫菜大师吕长海聊六十年前的河南菜馆往事。 金韵奖 校园民歌30年 被遗忘的时光
歌手：群星
唱片：雷鬼
  • 西风的故乡
  • 再爱我一次
  • 盼
  • 梦的衣裳
  • 盼与寄
  • 四季歌
  • 赤足走在田哽上
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