老解美食：塞北红烧扒肉条（组图）

2009-03-22 16:03阅读：

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扒肉条，是俺们塞北一道传统名菜，至今仍深受当地群众的青睐，尤其在农村，这道菜至今是婚丧嫁娶宴席上的一道重头菜肴。
父亲对烹调扒肉条颇有心得，十几年前，我跟老人学了方法。
今儿个忙乎了整整一中午，特意烹调这道菜，在此贴出，望美食方家不吝赐教。

主料：带皮五花肉（腰条肉），即红、白肉均匀。需要解释的是，“白肉”并不等于“肥肉”。您可别买回肥膘子，否则烧制过程中，肥瘦肉会分离、脱落。
辅料：葱、姜、蒜，花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖（必要的）。有调料搭配经验的，还可以再加入香叶、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。量多量少，全凭个人口味。提醒您如果对调味缺乏经验，最好别胡乱添加后边所提的调料，否则容易遮了肉香，喧宾夺主了。