大同风味“羊杂粉汤”全程烹调（组图） 2009-04-06 07:49阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1444965425 说起羊杂，全国各地有多种不同的烹饪方法，风味亦迥然不同。 少年时期，我曾在内蒙古乌达吃过宁夏羊杂，以汤为主，羊心、肝、肺、肚、肠，还有口条、头肉，切成碎条混在一起煮，上边漂一层红乎乎的油。看起来很辣，其实不算辣，由于表面漂着厚厚的羊油，因而那汤许久也不会凉。 2002年到承德参加“露露杯”全国电视专题片邀请赛，我曾在承德的街头喝过所谓的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳，也是以汤入馔，佐以胡椒粉、韭菜花、酱豆腐等小料，就一张烧饼，别有风味。 此外，四川岳池的羊杂汤，也自成一流派，汤中加霉干菜和香菜作配料，这个我还没吃过，仅是耳闻。 今天要讲的是大同风味羊杂。大同羊杂，有别于所谓的“山西羊杂”。山西羊杂以所谓的“太原羊杂割”为代表，也是重汤，酸辣咸烫，典型的晋南风味。而大同的羊杂与此迥异，突出羊杂的肉料，辅以粉汤，油辣鲜咸，风格剽悍。 我在百度大同吧发送了一系列的私家菜，受到一些关注。近日，大同吧的美食家们，多次点名要我做一道大同风味羊杂。于是，周末特意到小西门羊市走了一圈，花30多元买回一套下水，还有一斤羊油、二斤羊血。
